Z4 Fünftes Stück.

5. Compote von Apricosen.

Sind die Apricosen geschalt; so kocht manZ Pfund Zucker und schäumt ihn ab. DieApricosen werden darein gelegt und in Zuckergahr gekocht, so, daß sie ganz bleiben. Dannrichtet man sie an, und der kurzgekochte Syrupwird zuletzt darüber gegossen. Compote vonPfirsichen wird eben so gemacht.

6. Compote von Quitten.

Die Quitten werden geschält, in Viertelgeschnitten und in Wasser gahr gekocht. Dar-auf kocht man -x Pfund Zucker mit Wein, Zim-met und Citronen - Schale zu Syrup. Dareinwerden die Quitten gelegt und so ein Mahldurchgekocht, daß sie aber ganz bleiben, dannwerden sie angerichtet.

7. Compote von Birnen.

Man nimmt gute Winterbirnen, schalt sieab, und wenn sie gewaschen sind, so setzt mansie in einem weißverzinnten Casseroll mit Was«ser, Z Pfund Zucker, Zimmet und Citronen-Schale auf ein gelindes Feuer; haben sie einigeStunden gekocht, so werden sie roth und sindgahr.