Won verschiedenen CompoteS. zz2. Compote von Kastanien.

Die Kastanien werden in der Asche gahrgebraten, dann abgeschält. Von ^ Pfund Zu-cker wird ein Syrup gekocht, den man beymAnrichten darüber gießt.

z. Compote von Borsdorfer Aepfeln.

Man schält 16 Stück Acpfel sauber ab, undläßt sie mit weißem Wein, ^ Pfund Zucker,etwas Zimmet, Citronen-Schale in einem wei-ßen Casseroll auf gelindem Feuer gahr kochen.Dann richtet man sie an und gießt ein wenigFond darunter. Den andern Fond gießt mandurch ein Sieb und kocht ihn zum Gelee ein, läßtihn auf einem Teller kalt werden, schneidet fei-ne Streifen davon, und belegt gegittert damitdie Aepfel.

4. Compote von Kirschen.

Man macht von frischen, sauren Kirschendie Steine aus, und kocht sie mit Z Pfund Zu-cker, Zimmet, Citronen - Schale durch. DieKirschen nimmt man dann mit einem Schaum-löffel heraus, kocht den Saft zu dickem Syrup,und gießt ihn wieder über die Kirschen.

Zweyter Theil. C 5.