ZQ Viertes Stück.

4» Kopssalat.

Der Salat wird rein verlesen, in derMitte durchgeschnitten, gut gewaschen, in ei«zier Servierte rein ausgeschwankt und angerich-tet. Dazu macht man eine Sauce. Es wer-den zwey hartgekochte Eydotter mit Weinessigklar gerührt, dann wird Provenzer-Oehl, Salz,feiner Möftrich und Pfeffer dazu gethan undgut durcheinander geschlagen. Mit einem Lös/fel w.rd dieses über den Salat gefüllt.

5. Wurzel - Salat.

Man kocht rothe Rüben, Sellerie, gelbeRüben und Kartoffeln in Wasser, alles mit derH.utt ab. Dann zieht man zwölf Stück kleineZwiebeln ab und kocht sie auch in Wasser weich.Wenn dieß kalt ist, schneidet man davon scköneStücken, putzt sie sauber ab, legt sie in einenSalatnapf, begießt sie mit Weinessig und Salz.Dann schneidet man Neunaugen, Sardellen,die vorher zubereitet sind, in Stücke, richtetdann den Salat sauber an, bestreut ihn mitCavern und Spanischer Cresse, Baurage,, gießtOchl, Pfeffer und Essig darüber. Auch kannman gehacktes Eygelb und Senf dazu thun.