Vom Salat.

29

innern Rand der Schüssel, dann einen Löffelvoll Aepfcl, Braten, Kartoffeln, Gurten,Capern, gehackte Zwiebeln, gehacktes Eygelbu. s, w. bis die Schüssel voll ist. Hierauf rührtman Provenzer - Oehl, Weinessig und Pfeffergut durcheinander, und gießt es über den Salat.

2. Sardellen - Salat.

Die Sardellen werden in Wasser gut aus-gewässert, dann reibt man siezwischen den Hän-den so, daß die Haut abgeht, grathet sie mitdem Messer aus, wäscht sie noch ein Mahl undwickelt sie auf. Hierauf dreht man Oliven vonden Steinen ab, schneidet geräucherten Lachs,putzt marinirte Muscheln aus, schneidet Braun-schweiger Schlackwurst und Citronen-Scheibenmit Capern ze. rangirt dann alles wie beym Ha«ringssalat, und begießt es mit Provenzer-Oel,Essig und Pfeffer.

z. Sellerie - Salat.

Man putzt große Sellerie-Köpfe ab, kochtsie in Wasser und Salz beynahe gahr, läßt siekalt werden, schneidet davon dünne, schöneScheiben, legt sie in eine Assiette, begießt siemit Provenzer-Oehl, Essig und Pfeffer.

4-