s6 Drittes Stück.

terpapier gewickelt und am ^pieß zwey Stun-den gebraten, N

15» Calcun mit frischen Trüffelngebraten.

Wenn der fette Calcun geschlachtet ist;so pröparirt man ihn gleich zum Braten, fülltihn mit fnschen gereinigten Trüffeln ganz voll,nahrihn zu und tressirt ihn Dann umwindet manihn nutPapierundhangtihn einige Tage an dieLust. Soll er gebraten werden, so belegt manihn mit Speck und Butterpapiex und bratetihn in zwey Stunden gahr.

16. Gänse zu braten.

Die Gans wird gereinigt, ausgenommen,gewascken, mit guten geschälten Aepseln ge-füttr, und zwey Stunden am Spieße gebraten,Auch kann man sie ungefüllt braten,

17. Enten zu braten.

Wie die Gänse, werden die Enten eineStunde gebraten.

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