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Drittes Stück.

8. Schnepfen zu braten.

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Die Schnepfen werden rein abgepflückt, >der Kopf und die Füße bleiben daran. DasEingeweide wird herausgenommen, fein gehackt,dann wird ^ Pfund frische Butter zur Sahnegerührt, drey Eywttern und Gewürz dazugethan, und das Gehackte damit vermengt,dann auf geröstete Semmel gestrichen. DieFüße werden umgebogen, und mit dem Schna-bel wird durch die Lenden gestochen. DieSchnepfe wird mit Speckscheiben belegt, so ^Stunde am Spieß mir Butter gebraten. DieSemmel mit dem Eingeweide wird im Ofen,oder in einer Tortenpfanne, oder im Bratofengahr gebacken und darunter gegeben.

Die Picassinen werden eben so gebraten.

9. Kramsvögel zu braten.

Auch diese werden erst^gereinigt und miteingebogenem Kopf und Füßen, unausgenommenan einen Spieß gesteckt. Zwischen jedem Vo-gel kömmt ein kleines Stückchen fettes Speck.Dann werden sie Z Stunde gebraten, mit ge-riebener Semmel und Wachholderbeeren be-streut.

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