Zweytes Stück.6. Aepfel- Gelee.

Hierzu muß man Vorsdorfer oder Renet-ten nehmen , weil diese vorzüglich Gallert ge-ben. Man läßt zwey Metzen Aepfel mit denSchalen in lauter Viertel schneiden, und miteinem Quart Franzwein und zwey Quart Was-ser ganz weich kochen. Hierauf gießt man dieAepfelbrühe durch eine Serviette in ein großesverzinntes Casseroll und laßt sie mit >4 PfundZucker, mit Zimmet und Citronen-Schaleaufraschem Feuer kurz einkochen, bis es seimichtund schaumig kocht. Man nimmt davon einwenig und thut es auf einen zinnernen Teller,und versucht, ob es zu Gallert wird. Geschiehtes, so gießt man die ganze Masse durch einSieb, füllt sie in Formen, Tassen oder Glaser.

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Weil die Quitten viel Gallert enthalten'so nimmt man zu obiger Portion (Nr. 6,) ßMetze Quitten und eine Metze Borvdorfer Ae-pfel, und richtet sich in dem Verfahren damitnach Nr. 6.