Von EntrÄs nnd combinirten Gerichten. ,z

es gleich nach der Suppe auf die Tafel gegeben,und nach den kleinen Pasteten gegessen, wennman noch bey vollem Appetit ist.

Man nimmt einen großen, fetten Karpfenvon acht bis zehn Pfund, schuppt , wascht undsalzt ihn gut ein. Bon drey Pfund Kälber-milch spickt man die besten Stucke, macht siegahr und glacirt sie. Die übrigen nimmt manzum Ragout', präparirt sich noch dazu folgen-de Ingredienzen: als, Äe Milch vom Karpfen,die in Salzwasser abgekocht, und in saubereStücke geschnitten werden muß. Große Ma-rönen werden, weim'sie geputzt sind, in Bouil-lon abgekocht. Dazu kommen noch Hechtklö-ße, Hahnenkamme, Quappen - und Capaunei'.»Lebern, Austern, Trüffeln, Capern, Oliven,Pfeffergurken, kleine weiße Zwiebeln, Krebs«schwänze, tressirte Sellerie, acht abgekochte zc.Eydotter. Ist dieses nun gahr und besorgt;so wird starker Coulis verkocht, dann thut manetwas gehackte Sardellen, ein Stückchen Krebs-butter, und von zwey Citronen den Saft dazu,daß sie sich legirt. Alle benannten Artikel wer-den dazu gethan, und auf heißer Asche warmerhalten. Zuletzt wird der Karpfen mit zweyBouteille Wein in einer Fischwanne mit einemEinsatz abgekocht, damit er ganz bleibt, dannangerichtet, der Fond wird auf raschem Feuer

kurz