,4 Erstes Stück. Von ic.

kurz eingekocht, dann abgeschmeckt, damit ernicht zu salzig werde, hiermit und ein wenigGlaeee wird der Karpfen glacirt. Umihn wird das Ragout angerichtet und mitder glaeirten Kalbermilch garnirt. Damitder Fond vom Karpfen nicht zu salzig werde,so dreht man ihn vorher oft um, und wischtihn vor dem Einlegen in der Wanne mit einemTuch ab. Diese köstliche Speise kostet an sechsFriedrichsd'or. Einen Lachs oder Hecht kannman auch auf dieselbe Art bereiten.

16. Aspic von Hühnern.

Die Hühner werden in einer Daube ge-kocht, sind sie kalt, so gießt man vom Kraft-Gelee No. 8. in eine Form, legt diese, wennsie kalt ist, mir Krebs-Schwänzen, Petersilie,Hahnenkammen ?c. aus. Die Hühner werdenganz, oder zerschnitten darauf rangirt, dannwird die Form vollgefüllt, und, damit sie kaltwerde auf dem Eiße gesetzt. Beym Anrichtenwird sie mit warmen Wasser umgestürzt.

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