Von Enttees und combinirten Gerichten, i r

Petersilie, Pfeffer und Muskaten-Nuß, eineViertelstunde auf gelindem Feuer. Wahrendder Zeit kocht man eine Karpfen-Milch, eini-ge Hechtlebern aus dem Salz ab, schneidet siemit einem Stückchen geräucherten Lachs Cham-pignons, Trüffeln und Austern in gleiche Theile,thut es zu den übrigen und laßt es nun zu-sammen eine Minute schwitzen. Nun laßt maires kalt werden, nimmt kleine silberne Vogel-spieße, steckt da alles gut melirt auf. Zu demZurückgebliebenen thut man Krauterbutter undnoch ein Stückchen frische Butter, rührts zurSahne, und schlägt fünf Eydotter dazu.Damit wird die Hartelette beftrichen, mit ge-riebenem Parmesankase bestreut, liebst geriebe-ner Semmel. Die Spießchen werden auf ei-nen Rost gelegt und im heißen Ofen sechs Mi-nuten gebacken. Mit einer Sauce claire wer-den sie zur Tafel gegeben.

iz. Gespickte Puterbrüste glacirt.

Aus zwey Puterbrüsten schneidet man mitden Flügelknochen die ganzen Brustfilets her-aus, zieht die Haut ab, und spickt sie nun ganzfein. Hierauf bräsirt man sie gahr, passirtden Fond durch und glacirt sie damit. Siewerden nun mit einer Püree von grünen Erbsen,oder jungem Spinat servirt.

ich.