10 Erstes Stück.

Endotter dazu, mischt^ Pfund geriebenen Parimesankäse, ^ Pfund gehackte Rinderzunge,Muskaten, Nuß und den Schnee von den Eyerndazu. Davon thut man etwas auf den Bodender Schüssel schneidet fingerdicke Streifen vomReiß, legt sie darauf, und fährt von beydenfort, bis die Randschüssel voll ist. Dann be-streut man sie oben mit geriebenem Käse, undbackt sie bey guter Couleur im Ofen gahr.

i r. Grisette von kleinen ItalienischenNudeln.

Man kocht ^ Pfund kleine Sternnudelnin starken Bouillon kurz gahr, schneidet vongebratenem Federvieh kleine Filets und streutsie mit ^ Pfund geriebenen Parmesankäse, undeinem Stüchen frischer Butter zu den Nudeln.Damit werden sie langsam legirt. Nun backtman sie mit Teig, wie die Macarony im Ofenin dem Casseroll.

12. Hartelets.

Man schneidet ein Pfund blanchirte Kal->bermiich in zierliche Stücke, eben so weich ge<kochten Rindergaumen undCapaunenlebern undpassirt es zusammen mit Butter, Schalotten,

Peter--