Von Elitrees und combinirtey Gerichten. 9

lie in Butter ein wenig auf dem Feuer, legirdes dann mit ^ Quart saurer Sahne, gießt esan die Maearony, streut die Rinderzunge undden Käse dazu, tournirt- es einige Mahl durch.Hierauf beschmiert man ein Casseroll mit Butter,und bestreut es mit zerbrochenen Fadennudeln.

Man macht nun einen mürben Teig vonz^Pfund Mehl, ^ Pfund Butter, acht Eydot-tern und etwas Milch. Er wird dünne ausge-rollt, damit wird das Casseroll belegt, die Ma-carony wird hineingethan und ob>n mit demTeig belegt. Nun macht man den Deckel zu.Es wird in einem heißen Ofen gebacken, undnachher umgestürzt auf die Schüssel gethan. Obenwird ein wenig aufgeschnitten, und starker Jushineingegossen. So giebt man es auf die Ta?ftl.

10. Reiß au Four K 1'Italienne.

Wenn der Reiß gewaschen und blanchirtist, so wird er in Milch steif gekocht. Dochmuß er nur wenig gerührt werden, damit erganzbleibt. Ist er gahr, so legirt man ihnmit einem guten Stück frischer Butter, streichtihn auf eine Schüssel und laßt ihn kalt werden.Nun setzt man einen Rand auf eine Schüssel,den man abtrocknen laßt Dann rührt man2 Pfund frische Butter zur Sahne, schlagt acht

Eydotter