8 Erstes Stück.

ten, so auch von einer gepökelten, abgekochten,kalten Rinderzunge. Nun wird auf eine Schüft !sel abwechselnd ein weißes und rothes Filet ge-legt, bis sie gehörig besetzt ist. Dann wirdem wenig Bouillon darunter gethan. Auf glü-hender Asche, oder heißem Wasser werden siebis zum Anrichten warm erhalten. Darunterwird eine klare, weiße Coulis--Sauce gegeben.

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8. Filets vom Reh mit Comichons.

Von einem kalten, abgebratenen Rehbra-- >ten schneidet man feine Filets, so auch vongrünen Pfeffergurken, rangirt diese wie Nr. 7.auf eine Schüssel, giebt etwas Jus darunter,halt es bis zum Anrichten warm. Man giebtdarunter eine starke, braune Sauce.

9. Macarony gebacken.

Man kocht ein Pfund dicke ItalienischeNudeln ein Mahl in kochendem Wasser auf,gießt sie ab, setzt sie dann mit kochendem Bouil-lon und Salz ans Feuer, läßt sie so zwey Stun-den langsam quellen.-: Sind sie weich und kurzgekocht; so hackt man^ Pfund abgekochte Pökel-Rmder-Zunge fein, reibt ^ Pfund Parmesankäse,passirt etwas gehackte Schalotten und Petersu

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