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Erstes Stück.

abgekocht. Es werden dazu auch vier undzwanzig Stück kleine Zwiebeln blanchirt. Nunkocht man zwey Pfund magern Speck, bratetein Pfund Saucissen. Dann macht man vomKalb einen schönen, runden, gespickten Frian-deau gahr. Zuletzt macht man etwas Kalb«fleisch-Farße. Hat man alles Benannte fertig;so streicht man ein Casseroll, welches obenweiter, und unten enger ist, mit Butter aus,belegtes dünn mit Speck, fangt nun an, allesmelirt und zellenartig zu rangiren. Den Fri-andeau legt man auf den Boden, dann folgendie Wurzeln, Saucissen, magerer Speck, in-wendig wird es mit etwas Farße beschmiert.So bekömmt die Chartreuse Haltung. Ist dasCasseroll angefüllt; so setzt man es in den 'Ofen,und läßt es zwey Stunden backen. Beym An-richten gießt man das Fett behutsam ab, stürztnun das Ganze auf eine Schüssel, kocht Coulisklar, glacirt den Friandeau, wenn alle Speck-barden weggenommen sind, und giebt die Sau-ce darunter.

5. Grenade von Blumenkohl.

Der Blumenkohl wird in Salz und Was-ser fast gahr gekocht. Hierauf macht man einkleines Ragout von Kälbermilch, Champig-nons, Hechtklößen und Krebsschwänzen, legirt

und