Von Elittees und combinirten Gerichten. 5

giebt Acht, daß das, , was cs enthalt, nichtzerbricht. So giebt man den Timbal auf dieTafel.

z. Popiets von Kalbfleisch.

Schneide aus einer Kälberkeule dünneStreifen, klopfe sie und spicke die eine Hälftean einem Ende, bestreiche die Streifen inwendigmit Farße und rolle sie auf. Eben so wird der Bo-den einer Schüssel mitFarße bestrichen, dahineinwerden die Popiets gethan, mit Speck und Pa-pier bedeckt. So backe sie im Ofen gahr,Die gespickten werden beym Anrichten glaeirt, indie andern schneidet man obenauf zwey Schnitte,legt von Krebsschwänzen und grünen GurkenFilets hinein, giebt dann guten Coulis, dermit einer Citrone abgeschärft ist, darunter,wenn man das Fett vorher behutsam abgegos-sen hat.

4- Chartreuse von Wurzeln.

Man tressirt dazu Markische Rüben, gel-be Rüben, Sellerie, Petersilienwurzeln, einenkleinen Finger dick und einen halben Zoll lang,einen Kopf Wirsig - und weißen Kohl.Jedes wird besonders mit Bouillon und Salz

ab-