4 Erstes Stück.

ßen Brote ein rundes Stück ab, nimmt einendlechernen Boden, legt das Brot in die Mitterressirt den Reiß darum, giebt ihm gutes An-sehn, backt ihn dann in einem heißen Ofen beyguter Couleur ab. Dann wird von Hühner-brüsten, Rindermark und Rühren eine feineFarße gemacht, davon werden kleine Cnefstressirt, in Boüilioii abgekocht, und in eine Be-chamelle gezogen. Nun wird der Reiß ausge-schnitten, das Brot herausgenommen, unddarin werden die Cnefs von Hühnern enBecha-melle angerichtet.

2. Timbal von Reiß mit Ragoutvon Kalbermilch.

Der Reiß wird wie Nr. i. abgekocht undverkühlt, dann rührt man acht Eydotter dazumit etwas Muskaten -Nuß und Salz, schmiertein flaches Casseroll mit Butter aus, bestreut esmitgeriebener Semmel, thut von dem Reiß hin-ein, drücktihn an die Seiten an. Nun hält mansich ein Ragout von Kalbermilch, welches legirtund abgeschmeckt auch kalt geworden ist, fertig,»Hut es in den Reiß, bedeckt es oben mitReiß und backt es im heißen Ofen ab. Vordem Anrichten stürzt man das Casseroll um,

giebt