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Eiweissartige Stoffe.

G05. Pflanzencasein (Legumin). Man erhält dasselbeleicht aus Bohnen, Erbsen oder Linsen, wenn man diese in war-mem Wasser aufquellen lässt, hierauf zu einem Brei zerreibt, mitWasser verdünnt und so lange stehen lässt, bis das Stärkmehlund die Fasern sich gesetzt haben, worauf man aus der durchFett getrübten Flüssigkeit durch Zusatz von Essigsäure dasPflanzencasein fällt. Es zeigt dieselben Eigenschaften wie dasCase'in der Milch.

Ein ähnlicher Stoff findet sich in vielen ölreichen Samen,z. B. den Mandeln, aus welchen er durch Wasser ausgezogenund durch Essigsäure gefällt werden kann. Er zeigt in seinemVerhalten geringen Unterschied von dem aus den Leguminosendargestellten Casein. Beide Stoffe werden durch Lab aus ihrenLösungen gefällt. Die Zusammensetzung dieser Stoffe ist:

Pflanzencasein Pflanzencasein

aus Leguminosen. aus Mandeln u. Pflaumen.

KohlenstoffWasserstoffStickstoff .Sauerstoff .Schwefel

50,5 ....... 50,8

0,8 ....... 6,7

18,0 ....... 18,7

24,2 ....... 23,5

0,5 ....... 0,3

100,0

100,0.

Zersetzungen der eiweissartigen Stoffe.000. Die eiweissartigen Stoffe lösen sich in verdünnter Ka-lilösung in der Kälte leicht auf und werden durch Zusatz vonSäuren wieder unverändert abgeschieden. Erwärmt man aber dieLösung längere Zeit auf 50 — 00", so tritt Zersetzung ein, welchesich zuerst durch die Bildung von Schwefelkalium zu erkennengiebt. Setzt man nämlich wenig Bleioxydlösung zu, so entstehtein schwarzer Niederschlag von Schwefelblei, ein Beweis, dass sichSchwefelkalium gebildet hatte. Fällt man nach längerer Digestionmit verdünnter Kalilauge von 1 bis 2 Proc. Gehalt durch Zusatzvon Essigsäure den gelösten Stoff aus, so erhält man einen käsi-gen Niederschlag, der zu einer hornartigen Masse austrocknet:in überschüssiger Essigsäure und in Ammoniak ist er leicht lös-lich. Die Zusammensetzung dieses Stoffes, den man Proteinnannte, weil man fälschlich glaubte, er sei die schwefelfreie Grund-lage aller sogenannten Proteinstoffe, ist nicht stets dieselbe, wennman ihn aus verschiedenen eiweissartigen Stoffen darstellt, auchin den Eigenschaften zeigen sich unbedeutende Unterschiede. DieZusammensetzung des Proteins ist den Analysen zufolge-