Alphabetisches Sachregister.
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Seite
Sinkalin oder Chclin....... 87
Siris, Suppenwürze, Tab...... 1476
Sitogen, Speisewürze....... 561
Skatol, Eigenschaften....... 80
„ Entstehung im Darm .... 201
„ Vürkommen im Harn .... 274
Skatolamidoessigsänre....... 77
Skatolsäure und Skatolkarbonsäure . . 77
Skelatine.......... 49
Skullt........... 164
Skimmin, Glukosid....... 139
Slibowitz bezw. Slivovitz..... 1344
Sojabohne, Anbau und Zusammens. etc. . 788
„ Ausnutzung...... 243
„ gebrannte, Zusammensetzung . 1094
Sojabohnenkaffee ... .... 1094
Sojabohnenmehl . :...... 839
Solanin, Eigenschaften und Vorkommen . 93
Solanum lyeopersicum Tournefort . . 922
„ melongea....... 904
„ tuberosum .... ... 892
Solaröl als Lichtquelle...... 1438
Soldaten, Ernährung derselben .... 395
Soldatenbrot, Ausnutzung..... 238
Somatose, Ausnutzung...... 22C
„ Herstellung, Zusammensetzung 544
„ Nährwert]!....... 321
„ -Kakao ........ 1117
Sommerbier, Darstellung u. Zus. 1217 u. 1226Sommerroggen, siehe „Koggen".Sommerweizen, siehe „Weizen".Sonneublumensamen, Anbau und Zus. 794u. 801
„ -Asche ..... 812
„ -Oel, Eigenschaften 804
Soolwasser .......... 1369
Sophorin, Glukosid....... 138
Sorbit........... 131
Sorbose oder Sorbinose...... 144
„ TerbrennungSM arme .... 284
Sorghohirse, Anbau u. Zusammensetzung 7 79
„ geschält und als Hehl . . 838
Sorghum vulgare etc., Anbau .... 779
Sorghumzucker......... 986
Soson, Nährmittel, Ausnutzung desselben 225„ „ Herstellung u.Zus. 531 u. 533Soya, Soja siehe „Shoya".
Sozolith, Frischhaltungsmittel .... 445
Spätzeln, Ausnutzung....... 234
Spalenkäsc. Zusammensetzung .... 731Spanischer Pfeffer, siehe „Paprika".
SeiteSparbutter, siehe „Margarine".Spargel, Anbau u. Zusammensetzung . . 923„ Gehalt an Stickstoff-Substanz . 915
„ gekocht ........1456
„ in Büchsen.......932
„ -Beerenkaffee ......1095
„ -Bohnen, trocken.....930
Sparsuppenmehl........ 841
Spartium scopariuin.......1054
Speck, gebraten, Zusammensetzung . . 1449„ gesalzen und geräuchert ... 521
Speckfett, Ausnutzung......320
Speichel, Einfluss auf die Verdauung 185 u. ff.„ Menge des abgesonderten . . 184
„ Zusammensetzung ..... 185
Speicheldrüsen, Abbild....... 184
Speisemöhre ........916 u. 930
Speisemorchel ....... 942 u. 944
Speiseöle, Eigensch. u. Verfälsch, etc. 802—812Speisesyrupe, Abfäller.d. Rohrzuckerbereitung 988Speisewürzen, Herstellungu.Zusammens. 560-—562Speltweizen (oder Spelzweizen) . . 763 u. 764Spergel (Spergula maxima), Samen, Zus. 817Sphacelinsäure im Mutterkorn .... 872Spiegeleier, Zusammensetzung .... 1449Spinat (Spinacea oleracea L.) . . . . 925„ Gehalt an Stickstoff-Verbindungen 915
„ gekocht.........1456
„ Verlust beim Kochen .... 1458Spirituosen, Darstellung, Zusammensetzung 1333
„ -Couleur .......993
Spitzkohl ..........925
Spongin ........... 49
Sporozoen im Fleisch.......433
Sprotten (Kieler), Fleisch.....484
Stabil, Frischhaltungsmittel..... 447
Stachelbeeren, frische, Zusammensetzung 956
„ -Asche ......959
„ -Kerne und -Schalen . . 959
„ -Saft.......965
„ -Wein .......1330
Stachelpilze........942 u. 944
Staehydrin, Vorkommen.....88 u. 903
Stachyose .......... 151
Stachys tuberifera, Anbau, Zusammensetz. 902
Stärke, Abbau derselben......155
„ Bildung in dei. Pflanzen etc.. . 117
„ Eigenschaften......153 u. ff.
,, Einfluss des Speichels auf ver-schiedene Stärkesovten . . . 185