Alphabetisches Sachregister.
1543
Seite
Proteinstoffe, Eigenschaften. . . . 14—16
„ Eintheilung .... 22—21
„ Entstehung..... 20
,, Fäulniss im Darm . . . 200
„ Konstitution..... 17
„ künstliche Darstellung . . 21
„ Spaltungserzeugnisse . . 17 u. 57
„ Verbrennungswärme . . . 282
„ Zersetzung in den Geweben 263
„ Zusammen?, der thierischen
und pflanzlichen . 25 u. 369n alkohollösliehe .... 32
„ denatnrirte . . . . 15 u. 38
„ einfache ...... 24
„ genuine (oder native) • . 15
„ koagulirte...... 38
„ veränderte...... 38
„ zusammengesetzte ... 34
Proteolytische Knzyme...... 54
„ ,, in der Hefe . . 1168
Proteosen.........27 u. 40
Ausnutzung...... 22G
., -Nährmittel, siehe Nährmittel.
Protoalbumose......... 44
Protoelastose......... 40
Protone........... 19
Protoplasmin, Nährmittel ■ • . 531 u. 533
Protoproteose........45 u. 46
Protozoiinkrankheiten bei Fischen . . . 489
Pro\'eneer Oel......... 797
Prunus, Samen zur Oelgewinnung . . . 799Psalliota campestris L. u. a. Arten . 939 u. ff.
Pseudonukleine...... '. 58
Psomödoro (Liebesapfel)......922
Ptomafne ........... 16
n Bildung u. Zusammensetz. etc. 81 u. ff
„ desgl. bei der Fleischfäulniss 438
Ptyalin, "Wirkung........ 185
„ Zusammensetzung ..... 56
Pudding-Pulver (Liebig's)..... 843
Puderkakao..........1115
Puffbohne, siehe ,.Bohnen".
Pulque fuerte.........1332
Pumpernickel, Ausnutzung.....239
, Bereitung...... 862
„ Zusammensetzung . . • 878
Punsch, schwedischer . . . . 1359 u. 1360
Puntsaon........... 937
Purgirstraucbsameu und Purgirkömer 799 u. 801Puro, Fleischsaft......543 u. 544
Seite
Putrescin.......... 82
Pylorus oder Schleimdrüsen.....186
Quäker-Oats, Zusammensetzung . . . 834Quargeln (Sauermilchkäse), Darstellung u.
Zusammensetzung ....... 734
Quargseruin.......... 738
Quassiahoiz als Hopfenersatz .... 1236
Quassiin........... 166
Quecke, Samen, Zusammensetzung . . . 817
Quellwasser.......... 1386
Quercin und Quercit....... 164
„ Verbrennungswärme .... 284Quereus-Arten, Früchte .... 813—817
Quillajasäure, Giukosid...... 138
Quinoa-Samen, Anbau u. Zusammens. 813—815
Quittensaft.......... 965
Quittenschleim......... 163
Kadieschen........916 n. 917
Räucherfarbe.........447
Räuchern des Fleisches......520
Raffinade..........984
Raffinase in der Hefe......1167
Raffinerie-Melasse......'. . 987
Raffinerie-Syrup........988
Raffiniren des Rohzuckers.....984
Raffinose oder Raffinotriose, Eigenschaften 150
„ Verbrennungswärme .... 284
Raggi, Hersteilung.......1193
Rahm, Zusammensetzung.....676 u. ff.
Rahmhackwaaren........886
Rahmbutter.......... 676
Rahmkäse (Weich-)....... 728
Rahmreifung.........678
Rahmsauer und Rahmsäuerung . . . 678 u. ff.Ranzigwerden der Fette und Oele . . 110Raphanus Raphanistrum, Samen, Zus. . 81 1Raphanus sativus oleiferus (Samen) 794 u. 801
„ ,. radicula, R. tristis,
R. augustanus . 916 u. 917
Rapinsäure in den Fetten..... 98
Raps, Anbau und Zusammensetzung 794 u. 801Rapssamen, weisser etc. als falscher Senf-samen ........1016
„ -Asche .......8)2
„ -Fett, Rapsöl, Zusammens. 114 u. 803
Rauch ii. industrielle Gase, Verunreinigung
der Luft durch........1433
Rauchfleisch......... 521