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Alphabetisches Sachregister.
SeitePhoenyx daciylifera (Kerne). Zusammens. 1095
Phosphoglukoprotein....... 36
Phos;>horfIeischsäure (Nukleon) .... 59„ Vorkommen im Fleisch 42.-; n. 4 25
„ ,. im Fleischextrakt 550
„ „ in der Milch 587
Phylloxera vastatrix.......12ig
Phytophtora infeslans...... S99
Phytosterin, Eigenschaften ».Vorkommen 105 u. 107
Pikrinsäure, Färbung von Nudeln damit 844
,, ,. ,, Konditorwaaren „ 891
,. als Hopfenersatz .... 1236
Pikrokrocin, Glukosid.....' . 137
Pikrotoxin, Vorkommen...... 166
Pilezucker..........984
Pilze, Ausnutzung........245
,, Eigerschaften u. Zusammens. 938 u. 944„ Fett u. N-freie Extraktstoffe . . 946
,, Stickstoff-Substanz.....945
., Verfälschungen....... 947
Pilzasche.......... 946
Pilzgift........... 945
Piment, siehe auch „Nelkenpfeffer" 103G u. 1037Pimenta officiualis Berg. . . . 1086 u. 1087
Pimentmatla.........1037
l'impinella Anistim.......1042
Piper Betle..........1142
,, longuin L., P. officinarum . . . 1035
., nigrum L., P. albvun.....1028
Piperin u. Piperidin, Gehalt des Pfeffers an 1029
„ Konstitution.......1030
Piperonal.......1023 u. 1025
Pisum sativum. Anbau...... 786
Plätzchen..........888
Plantago major, Blätter, Zusammensetz. . 928,, laneeoiata, Samen, Zusammensetz. 817
Plasma, Blut-.........260
PInsmase ........... 54
Plasmon (Kaseon), Nährmittel . . 531 u. 533
Plattenzucker......... 984
Platycarcinns pagurus...... 193
Pleuricin.......... 84
Plouronectes platessa, solea, limanda, Fleisch 481
Plockwurst.........523, 524
Plötze, Fleisch......... 481
Pluszucker oder Eaffinose..... 150
Pocken, Einfluss auf Beschaffenheit des
Fleisches..........434
Pockenkrankheiten bei Fischen. . . , 4S9Pökelfleisch.......... 518
Seit»
Pökelflüssigkeit......... 519
Ppivrelte........... 1035
Polarite-Filier zur Reinigung des Wassers 139 4
Polenta, Zusammensetzung..... 843
Polirabfall yon Reis....... 837
Polygonin, Glukosid....... 137
Polygonum fagopyrum, P. tartaricum. . 781
Polygonum Persicaria, Samen, Zusammens. 817
Polyporus ovinus, P. confluens .... 941
Polysaccharide......... 151
Pompona Vanille........ 1024
Pomril, Zusammensetzung..... 1329
Poncean als Färbungsmittel..... 461
Populin, Glukosid........ 137
Porengrösse des Brotes...... 885
„ -Volumen des Brotes..... 884
Porphyra vulgaris, Zusammensetzung . . 937
Porree........... 919
Porter, Darstellung u. Zusammens. 1224 u. 1226Portulak, Portulaca oleracea, Blätter,
Zusammensetzung ....... 928
Portwein, Darstellung u. Zusammens. 1309 u. 1 110
,, Kunst-........ 1314
Porzellanfilter zur Wasserreinigung . . 1394
Potasche, Lockerungsmittel für Gebäeke . 861
Poterium sanguisorba glaucescens , . . 1055Ported beef, 11 am, Tongue, Salmon, Lobster
(Pasteten), Zusammensetzung . . . m
Präservalin.......... 444
Präservemittel für Fleisch . . . 444—447
Präservirre Milch........ 665
Prairie, Fleischextrakt, Tab..... 1475
Pralinees.......... 888
Preisseibeeren, Zusammensetzung . . . 956
Preisselbeersaft, „ ... 965
Presshefe, „ ... 858
„ die dazu zu verwendende Hefe 1196
l'rcssmost.......... 1253
Presssaff der Hefe....... 1170
Presstalg, Gewinnung....... 508
Prime Steam Lard (bestes Dampfschmalz) 509
Probat, Frischhaltungsmittel .... 445
Propeptone .......... 4?
Protagon oder Lecithin...... 86
Protalbstoffe......... 42
Protamin........... 19
Proteinkörner......... 14
Protein-Nährmittel, siehe „Nährmittel".
„ „ aus Reis .... 535
ProteTnstoffe, Bedeutung als Nährstoffe . 9>