Alphabetisches Sachregister.
1537
SeiteMineralwasser, verändertes natürliches . 1415„ Verunreinigung .... 1421
„ Zusamminensetzung von
Tafelwässern. . 1418 n. 1419Minerva, Frischhaltungsmittel .... 445Mirabellen, Zusammensetzung . . . . 956
Mirabellen-Branntwein......1345
Mirin............1332
Miso, Bereitung und Zusammensetzung 565 u. 1194
Mispeln, Zusammensetzung.....956
Mitteldeutsches Vieh, Milch desselben . 607
Mixed-Pickles, Bereitung.....934
Mock-Turtle-Snppe.......569
Möhren, Anbau, Zusammensetzung . . 912
„ Ausnutzung.......243
„ gekocht........1456
Möhrenkraut, Zusammensetzung . . . 969Mogdad-Kaffee, Zusammensetzung . . . 1094
Mohnöl, Eigenschaften......$04
„ Verbrennungswärme .... 283Mohnsameu, Anbau U.Zusammensetzung 794u. 801
„ -Äsche .......812
„ -Fett, Zusammensetzung 114 u. 804
Mohrenhirse, Anbau und Zusammensetzung 779Molken, Bestandtheile und Gewinnung . 738
Molkenasche ......... 739
Molkenbrot.......... 740
Molkenchampaguer....... 740
Molkenessig, Darstellung......740
Molkenkäse, Darstellung u. Zusammens. 733 u. 735
Molkenprotei'n .........586
Molkereierzeugnisse ......665 u. ff.
Mondamin, Zusammensetzung .... 853Monohexosen, Monosen od. Monosaccharide 131 u. ff.Monopol, Frischhaltungsmittel .... 446Moos, irländisches und isländisches . . 936
Moosstärke .......... 93S
Morchel (Morchella), Zusammensetzung
verschiedener Sorten .... 942 u. 944Moringia oleifera, Oelfrecht . . , . 799
Morsellen ..........888
Mosel-Wein, Zusammensetzung .... 1284
Most, Gewinnung u. Zusammensetzung etc. 1249
„ konzentrirter, Zusammensetzung 1253
„ Verbesserung durch Zuckerzusatz . 1291
„ „ „ verschiedene
andere Zusätze . . . 1292 u. 1297„ -Asche, Zusammensetzung . . . 1246
„ -Gährung........1254
Mostrich, siehe „Senf"
König, Nahrungsmittel. II. i. Aufl.
Seite
Mostwaage ........ 1291
Mucedin ........... 33
Mucine ........... 35
Mucinoide .......... 36
Mucoreen, Thätigkeit bei der Gährung . 1192
Müllerei........... 822
Mürzthaler Vieh, Milch desselben . . . 60t
Mugil cephalns, Fleisch...... 481
Mumme (Braunschweiger), Bereitung und
Zusammensetzung .... 1225 u. 1226
Muraena anguilla L., Fleisch . . . . 481
Mus, Herstellung........ 962
Musa paradisiaca.......814—816
Muschelthiere, Fleisch...... 491
„ desgl. Verfälschungen und
Verunreinigungen 493 u. 494
Muskarin, als Fäulmsserzeugni?s ... 82
„ „ Gift der Pilze .... 945Muskatblüthe, siehe „Macis".
Muskatbutter......... 1018
Muskatnuss (-Sorten), Gewinnung . . . 1016
„ Verfälschung..... 1018
„ Zusammensetzung . . . . 1018
Muskatwein .......... 1309
„ Kunst-........ 1314
Muskelalbumin......... 25
„ Gehalt des Fleisches daran 422Muskelfarbstoff, Veränderung beim Auf-bewahren .......... 442
Muskelfaser, glatte und quergestreifte . 416
,, Gehalt des Fleisches an. . 421
Muskelfibrin......... 422
Muskelkraft, Quelle derselben . . . 286 u. ff.
Muskel-Globuliue ........ 28
„ -Myosin ......... 422
„ -Pla.-ma......... 422
„ -Stroma (Sarkolemma) .... 421
Muskulin.......... 422
Mussaenda-Kaffee. Zusammensetzung . . 1096
Muüseron, Pilz......... 940
Mutase, Nährmittel....... 639
Mutterkorn, Vorkommen im Brot und
Mehl, Schädlichkeit . . 872
» Zusammensetzung. . . . 872
^Vlutterlaugp Zusammensetzung .... 1370
Muttermilch, Ersatz durch Kuhmilch. . 375
Mutternelken......... 1041
Mydalein, Mydatoxin Mydin als Fäulniss-
erzeugnisse ......... 83
Mykoide ........... 36
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