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Alphabetisches Sachregister.
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Mietose, Nährmittel....... 544
Mikroorganismen, Verunreinigung des
Trinkwasser durch....... 13 7 G
Milch, Ausnutzung derselben' . . . . 212
Bestandtheile....... 582
Eigenschaften....... 580
Entstehung....... 581
Gehalt an Albumin u. Laktalbumin 586
„ „ Galaktin, Laktoprotei'n 586„ „ Kohlenhydraten etc. (Lak-tose, Amyloid, Citronensäure) 592
„ ,, Laktoglobulin u. Opalisin 585,, ,, sonstigen Stickstoff-Ver-bindungen (Harnstoff, Lecithin,
Nuklei'n, Phosphorfleischsäure etc.) 587
Häutchenbildung...... 588
Kasein und Labwirkung
583 u. ff.
Maassregeln für den Milchhandel 651
Probenahme und sog. Stallprobe . 654einzelner Säugerund deren besondereEigenschaften, vergl. diese, nämlich:
Büffel- ......... 661
Delphin- (Meerschwein-) . . . 664
Elephanten-....... 664
Esel- .......... 662
Frauen-........ 596
Grindwal-........ 664
Hunde-......... 661
Kameel- ........ 661
Kaninchen-....... 664
Katzen-......... 664
Kuh-......... 602
Lama- ......... 661
Maulthier-........ 662
Nilpferd-........ 664
Rennthier-........ 661
Schaf- ......... 659
Schweine- ........ 664
Stuten-......... 662
Zebu- ......... 661
Ziegen- ......... 655
Verfälschungen.....
abgerahmte, Zusammensetzung
kondensirte......
praeservirte ....
als Schönungsmittel für Wein
-Albumin.......
-Asche ........
-Aufrahmungsverfahren .-Buttern......
6506746666651267586593670 u. ff.682
Seite
Milch-Ertrag, (siehe die Milch der einzelnen
Säuger).
„ -Fehler, siehe Kuhmilch .... 649
„ -Fett, Allgemeine Eigenschaften . 588
„ „ Zusammensetzung . . . . 591
„ -Gase .......... 595
„ -Handel, Maassregeln für den . . 651„ -Kasein, Eigenschaften u. Zusammen-setzung .....34 u. 583
„ „ Verbrennungswärme . . . 282
„ „ Verhalten des ausgefällten . 585
„ -KUgelchen, deren Beschaffenheit . 589
„ -Pulver......... 667
n -Keis, Zusammensetzung .... 1455Milchsäure, Eigenschaften der verschiede-nen Arten..... 172
„ Vorkommen im Brot . . . 866„ „ „ Fleisch 423 u. 425
„ ,. „ Harn . . . 274
„ „ freie in der Milch 592
„ „ im Wein . . . 1262
., -Bakterien in der Milch . 634,, ,, Mitwirkung bei der
BildungdesButter-Aromas 680,, „ Mitwirkungbeider
Käsereifung . . . . 717
„ -Gährung.....127 u. 1197
Milchsäurestich des Weines..... 1300
Milch-Saft, siehe Chylus.„ -Salze, siebe Milch-Asche.
„ -Satten.......... 670
„ -Serum.......... 581
„ -Sterilisirapparate...... 641
„ -Wein, siehe auch Kumys . . . 741
Milchzucker, Eigenschaften u. Vorkommen 148
„ Gewinnung aus den Molken 740
„ Umsetzung im Kumys . . 741
,, Verbrennungswärme ... 284
„ Vorkommen in der Milch . 592
,, Zersetzung b. Reifen d. Käses 711
Milz, Zusammensetzung...... 500
Milzbrand, Einfluss auf Beschaffenheit
dos Fleisches .... 434
desgl. der Milch .... 627
Mineralstoffe, Bedeutung für die Ernährung 349u Unterschied in thierischen u.
pflanzlichen Nahrungsmitteln 181
Mineralwasser. Beurtheilung .... 1421
,, künstliches..... 1420
„ natürliches..... 143 5