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Alphabetisches Sachregister.
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Hefe. Kreislauf d. liefen in d. Natur . 1191
„ Hassen, die wichtigsten derselben . 1191
,, Keinzucht derselben.....1195
„ Selbstgährung und Selbstverdauung 1189,. Stoffwechselerzeugnisse . . . . 1176., ,, Einfluss auf Gährung 1181
„ „ Wirkung des Alkohols
u. d. Kohlensäure 1183
„ Variation derselben.....1190
„ Yergährungs''ermögen gegenüber ver-schiedenen Kohlenhydraten . . 1178„ Vergahrungsvermogen der verschie-denen Hefen (Vfrgährungsgrad; 1174Verwendung b. Bereitung v.Bier 11 95 u. 1219
„ „ von Brot.......865
., ,, von Teigwaareu . . . 885
„ „ von Wein . . 1196, 1253, 1296
,. Wachsthumzustand, Rinflussa.öiihrungll95„ 'Widerstandskraft gegen Einflüsse . 1162„ Zellhaut (Zellmembran) . 1157 u. 1162„ „ Bedeutung f. d.Vergährung 1178
„ Zellinhalt (Zellkern).....1158
,, Zusammensetzung ... 1159
„ -Branntwein.....1268 u. 1346
„ -Ccllulose .........1161
„ -Enzyme .........1166
„ -Fett..........1160
„ -Glykogen u. Gummi.....1161
„ -Kohlenhydrate.......1160
„ -Kehl für die Brotbereitung. . . 860,, -Nul.leine u. sonstige Stickstoff-Ver-bindungen ........1160
„ -Presssaft.........1170
., -Wein, Darstellung u. Zusammen». 1296
Heidelbeeren, frische......956 u. ff.
„ -Asche ........959
„ -Branntwein......1345
„ -Farbstoff (Glukosid) ... 140
-Gelee ........965
„ -Saft......... 965
„ „ als Weinfarbstoff . . . 1297
„ -Wein, Zusammensetzung . . 1330Heizanlagen, Verunreinigung der Luft
durch dieselben........1439
Heilbutte, Fleisch......481 u. 484
Hclianthus gnnuus, Samen . . . 794 u. 801
„ taberosus.......900
Heiix (Schnecke)........492
Helleborein, Glukosid......137
Helleborin „ .......137
Seite
Helvella esculenta......942 u. 944
Helvellasäure, Vorkommen..... 945
Hemialbumosen......... 41
Hemipepton.......... 41
Herbstzeitlose als Hopfenersatz . . . 1236
Herkules-Kraftbrühe, Tab...... 1475
Herz verschiedener Thiere 498 u. Tab. 1468
Herzkohl, Savoyerkohl...... 925
Herzmuschel, Fleisch....... 493
Hesperidin, Glukosid....... 139
Heteroalbumose......... 44
Heteroproteosen........ 46
Hexonbasen.........19 u. 69
,, , Beziehung zu Harnstoff . . 264
Hexosen ........... 130
Heyden, Nährstoff Heyden..... 551
Himbeeren, frische, Znsammensetzung . 956
„ -Asche ......... 959
„ -Branntwein....... 1345
„ -Jams (-Marmelade etc.) . . . 963
„ -Saft........ 965
„ -Syrup ......... 970
* -Wein ......... 133fr
Hippoglossus americanus, H. vulgaris 481 u. 484
Hippursäure, im Harn...... 273
„ Verbrennungswärme . . . 283
Hirschhornsalz als Lockeruugsmittel . . 860
Hirschschwämme......942 u. 944
Hirse, siehe Rispen-, Kolben-, Sorgho-oder Mohr-Hirse.
„ Ausnutzung ....... 241
„ -Bier oder Pombe..... 1225
„ -Schalenkleie „ ..... 838
„ -Zucker ......... 988
Histidin........... 72
„ Beziehung zu Harnstoff . . . 264
Hochmahlverfahren....... 823
Höllenöl ........... 797
Holcus Sorghum vulgare, Anbau etc. . 779
Holländer Käse, Zusammensetzung 731 u. 732
Holländer Vieh, Milch desselben . . . 607
Hollundersaft, als Weinfarbstoff . . . 1297
Holsteiner Vieh, Milch desselben ... 607
Holzbirnen, Kaffee-Ersatz..... 1095
Holz-Cassia oder Holzzimmt . .1058 u. 1059
Holzessig, Gewinnung desselben ... 607
Holzfaser, Eigenschaften...... 177
Holzmehl, Zusammensetzung .... 842
Holztheer..........1365
Homarus vulgaris, Fleisch . . . 492 u. 493