Branntweine und Liköre.
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K. "Windisch zerlegte die Bestandteile in ahnlicher Weise wie bei Kirsch-branntwein noch weiter und fand für echten elsass-lothringer Zwetschenbrannt-wein bzw. für Spätbrand (aus etwa Vg Jahr in einem geschlossenen Fass gelagerterMaische) folgende Zusammensetzung für 100 ccm Branntwein:
38,2 bzw. 32.2 g Alkohol, 12,4 bzw. 29,8 mg Extrakt, 4,5 bzw. 9.3 mg Mineralstoffe, etwa 3bzw. 5 mg Glycerin und Isobutylenglykol, 9,2 bzw. 8,0 mg Acetaldehyd, 2,8 bzw. 1,7 mg Acetal, 1,4bzw. 1,5 mg Ameisensäure, 63,2 bzw. 138,7 mg Essigsäure, 4,1 bzw. 3,9 mg Buttersäure, 4,5 bzw.2,1 mg höhere Fettsäuren, 3,0 bzw. 2,8 mg Ajneisensäare-Aethylester, 79,4 bzw. 92,3 mg Essigsäure-Aethylester, 3,7 bzw. 4,5 mg Normal-Buttersäufe-Aethylester, 12,3 bzw. 14,2 mg Esier höherer Fett-säuren, 18,0 bzw. 16,0 mg Normal-Propylalkohol. 41.0 bzw. 25,0 mg Isobatylalkohol, 194,0 bzw.121 mg Amylalkohol, 3,2 bzw. 2,6 mg gebundene — keine freie — Blausäure, 15,7 bzw. 12,9 mgBenzaldehydcyanbydrin, 2,8 bzw. 3,3 mg freier Benzaldehyd, 1,7 mg bzw. Spur Benzoesäure, 6,0 bzw.10,2 mg Benzoesäure-Aethylester, 2,3 mg bzw. Spur Furfurol, 0,7 bzw. 3,3 mg essigsaures Kupfer,0,6 bzw. 1,3 mg Ammoniak (einschl. organische Basen) und etwa 4 mg neutrale hochsiedende Oele(ätherische Oele oder Terpenhydrat?).
Der Zwetschenbranntwein hat hiernach eine gleiche oder ähnliche Zusammen-setzung, wie der Kirschbranntwein.
Der im Handel vertriebene Slivowitz pflegt selten rein zu sein, weil die grösseren Slivowitz-brenner ihr Erzeugnis? durchweg mit Kartoffel- oder Maissprit verschneiden.
d) Sonstige Fruebtbranntweine. In ähnlicher Weise wie aus vorstehendenFrüchten werden auch noch aus anderen Früchten und Beeren Branntweine, z. B.aus Mirabellen, Pfirsichen, Himbeeren, Heidelbeeren, Wacholderbeeren,Vogelbeeren, Hollunderbeeren etc. hergestellt.
.Die ersteren beiden Branntweine (aus Mirabellen und Pfirsichen) enthaltenwie Kirschen- und Zwotschenbranntweine Blausäure (aus den Kernen derselben)und verhäl'. sich die Bildung derselben ähnlich, wie dieses bei Zwetschenbranntweinenangegeben ist.
Aus Wacholderbeeren erhielt P. Behrend 1 ) folgende Ausbeute:
128 kg Beeren gaben 205 1 = 220.5 kg Saft (mit 17,65% Extrakt, 12,85% Zucker und 0,22%Säure = Aepfelsäure); der Saft wurde bei 14—20° ß. der Gährung und 2-mal der Destillation unter-worfen; er lieferte 18,75 1 Branntwein mit 04 Vol.-% Alkohol und 20 1 Nachlauf mit 10 Vol.-% Alkohol.
Die Zusammensetzung dieser und anderer Fruchtbranntweine erheilt nach einigenAnalysen aus folgenden Zahlen:
Bezeichnung
Mirabelleubranntwein .Himbeerbranmwein
Heidelbcerbranntwein .VogelbeerbrannUvein .WacholderbcerbranntweinEnzian......
ojao
M-«1
In 100 ccm Branntwein:
Blausäure
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%
mg
Mg
mg
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mg
Alkali
mg
mg
5
50,9
—
62,6
—
—
144,5
19,1
2,9
1,2
2
50,1
-
178,5
—
—
227,0
24,9
mg
—
—
7
49,4
—
34,6
5,0
0,5
100,1
45,1
—
—
5
42,5
—
29,8
5,8
0,7
182,8
107,0
_
—
4
46,8
27,1
50,1
11,0
0,9
181,5 119,2
—
—
3
48,3
~
9,1
5,6
0,3
23,5
29,3
—
—
') Zeitsehr. f. Spiritus-Industrie 1890, No. 36.Kon ig, Nahrungsmittel. II. 4. Aufl.
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