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Alkoholische Getränke.
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0,100
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Amarena ....
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8,55
0,1. J
0,069
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0,33
0,051
0,068
Auf den Balearischen Inseln, in Spanien und anderen Ländern wird auch Weinunter Zusatz von Quitten, Granatäpfeln, Orangen, Erdbeeren, Aprikosen,sogar unter Zusatz von Kaffeepulver hergestellt, welche Erzeugnisse sich grosserBeliebtheit erfreuen.
„Alkoholfreie Weine", die auch als hygienische Traubenweine in den Handel
kommen, sind nichts anderes, als gewöhnlicher Most, der nach dem Verfahren von
Müller-Thurgau sterilisirt worden ist. Fünf solcher Proben ergaben im Mittel
in 100 ccm:
Qesammt- Flüchtige
Spec.
Gewicht
Alkohol Extrakt
Zucker
Stickstoff
Mineral-
ralstoffe
Phosphor-säure
Säure = Säure =Weinsäure Weinsäure
1,0605 Spur 15,79 g 1,06 g 0,037 g 12,66 g 0,097 g 0,314 g 0.029 g
In ähnlicher Weise weiden jetzt iueh aus Früchten (Aepfeln, Heidelbeeren etc.)alkoholfreie Ersatzgetränke, sog. ^Frada" hergestellt 1 ), indem man die Frucht-säfte in offener Flasche sterilisirt und darauf in geschlossener Flasche die Säure zumTheil durch Natriumkarbonat abstumpft (vergl. weiter unten).
Schaumweine (Champagner).
Die Herstellung vollkommen marktfähiger Schaumweine wurde zuerst in derChampagne — daher die Bezeichnung „Champagner' für Schaumwein — versucht,nachdem es Perignon, einem Pater des Klosters zu St. Peter bei Haut Villerg,gegen Ende das 17. Jahrhunderts gelungen war, die während der Gährung in derFlasche gebildete Hefe durch das sog. Degorgireu zu entfernen.
Die Fabrikation dieser beliebten Weine nahm immer mehr zu und werden gegen-wärtig nicht nur in Frankreich, sondern auch in Deutschland, Oesterreich und Italiengrosse Mengen Schaumweine hergestellt.
Die Herstellung der Schaumweine geschieht entweder nach dem Vergähren desMostes durch Vergähren von Zucker in der Flasche oder durch Sättigen mit be-sonders erzeugter Kohlensäure.
1. Die Bereitung des Schaumweines nach französischer Art durchGährung.
a) Traubensorte. Zu den feinen Schaumweinen der Champagne dienen haupt-sächlich Trauben von blauem und weissem Burgunder sowie Ruländer, in zweiter ReiheTrauben der Ganiay- und Müllerrebe. In Deutschland wird zu besonderen Typenauch Riesling verwendet. Für geringere Sorten werden Ortlieber, Steinschiller,Nosiola, selbst Gutedel genommen. Blaue, nicht sehr f'arbstoffreiche Trauben erhalten
') Berliner kirn. Wocheisschr. 1899, 36, 1055.