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Die chemischen Yt rbindungen der Nahrung- und Genussmittel.
A. Säuren.
I. Säuren der Essigsäure-Reihe ('„h r .,„0 2 . Gesättigte Fettsäuren.
Säure
Formel
Vorkommen
Krystalli-sation
Schmelz-punkt
C»
Siede-punkt
C°
Spec.Gev icht
Löslichkeit 1 )
Sonstig! Eigen-schaften
1. Butter-säure
(\n 8 o 2
Kulibutter
flüssig, er-starrt bei— 19°,blättrig
—2°his
+ ■>■■>
162,3°
0.958(bei 14°)
1. 1. in W.,mischbar mit A.u. Ae. in allen
Verhältnissen
Kauziger Geruch,schmeckt 1» issi ud
sauer;1 g = 5,939 Kai.
2. Isovale-
riansiiurc
^H B O a
Meerschwcin-u. Delphinthran
flüssig, er-starrt bei—57°
-5 1 °
173,7°
0,9.31
(bei 20°)
In 23,6 Thln.W. bei 20"
Geruch des
Baldrians und
faulen Käses:
J g = 6,634 KiJ.
3. Kapron-
säure (Iso-
bivtylessig-
säure)
0 u H 12 O 8
Kulibutteru. Kokosfett
flüssig, er-starrt nochnicht bei
— 18°
—
199,7°
0,925(bei 20°)
1. in W., abermit W. nicht injedem Yerhält-
niss mischbar
Biecht schweiss-ähnlich
4. Kapryl-
siiure
C 8 H w 0,
Desgl.
f 1 Sssig,
erstarrt bei
+ 12"
JG. 5"
236 bis
237°
0,91 1(bei 20°)
In 400 Thln.siedendem W.
Desgl.
1 g = 7,9 1 6 Kai.
5. Kaprin-
säure
CjoH^O»
Desgl.
fest, feineBlätter, en
31,3°
2 Ort bis
2 70"
0,930
(bei 3 7")
In 1000 Thln.siedendem VW
Bocksgerucl'schweissähnlicfl;i g = 8,421 Kai.
C. TJmbel-
lulääure
c u n a o 2
Californ. Lor-beerfett, 60%der Tri-glyceride
—
2i—2;;°
Unzcr-setzl
bei 2 75
bis 280°
—
—
UnangenehmerGesclimack
7. Laurin-säure
c 12 ir 21 o 2
Lorbeer- u.Fangkallakfett
(85 °,o Laurin)
Aus A. inNadeln
43,6°
Nicht un-zersetzt
flüchtig
0,883
(bei 20°)
1. insiedendem W.
Destillirt noch mit
W.-Dämpfen;1 g = 8,8 1 i Kai.
8. Myristin-
säure
C U H 28 0 S
Muskaibutter
Blättchen
53,8°
250,5°
(bei200 mmDruck)
0,862
(bei
53,8°)
Uni. in W.,schw. 1. in
kalten) A.n. Ae.
Nur mehr in Spurenmit 'W.-Dämpfi n
degtillirbar;1 g = 9,004 Kai-
9. Isocetin-
siiure
C^O,
rkasöl
Blättehen
55°
—
-
—
—
lo. Palmi-tinsä ü je
CmH.0,
In allen Fetten
Büschel-förmigeNadeln oderSchuppen
02°
V>i i etwa350"(un-
zersetzt)
0,853
(bei 62°)
In kaltem A.schw. 1-i100 Thle.
absol. A. lösen9,32 Thle.
Geruch- und gß'
schmacklos, erzeugt
Fettflecken an!
Papier
1 g = 9.22H Kai-
') W. = Wasser, A. — Alkohol, Ae, = Aether; 1. = löblich, 1. 1. =^ leicht löslich, schw. 1. = schwer löslich.