10

@S ftnb mehrere ©dmgm über bic ©chncHsSiftgsfabrifation erfegienen, t>on welchen jebc eine oon beranberen etwas abweid;ettbe fD?etf;obe anpreifet; alleaber kommen barin überein,’bug ber weingagren gingggkeit eine meglicl;fb groge ^Berührung mit ber ßuftbargeboten wirb, unb bag bicS burd; eine ©rabi*rung, nach 5lrt ber ©atjfoolegrabirung, gefchieht-©aljarme ©oolen werben bekanntlich in einem©ebäube, ©rabirroerk genannt, hfaaufgepumpt,unb tröpfeln an Steifem unb £>ornen bunter,wobei bie burchgrcidjcnbe ßuft einen Sbeil beSS33afTcr§ hinwegfügrt, wobureg bie unten wieber gesfammelte ©oole jwar an Sftage abgenommen gat,jebod; an ©alj, welches »on ber ßuft nid;t fort*geführt werben konnte, reicher ift. ^)ierburch kamman auf ben ©ebanken, bie jur Gfftgbilbung-be;gimmte giüffigfeit ebenfo ju bel;anbeln, nid;t, um,wie bei ber ©oole, SGaffer barauS Werbungen guIaffen, fonbern um ber ßuft ben moglichft freienZutritt ju oerfdgaffen, bamit ber in ber glüfggkeitenthaltene SSBeingcig fo v>icl ©auergoff aus ber ßuftunb fo fchneU als möglich, anjiege. £>icS kann na*türlid) nicht im greien gefchehen, weil bann berflüdjtige SBeingeig auS ber giüffigfeit rein oer*bungen würbe; man bewerfgelligt bieS alfo ineinem geflogenen Staume. ®iefeS SSerbungen beSSBcingeigcS ju oerhüten, ig oorjüglicg wichtig,weil baburch fong auf ber einen ©eite fo viel oer*