2S Drittes Stück

2. Rehrücken zu braten.

Der Rehrücken wird bis an die Häftkno,chenabgehaun, so, daß die Keulen groß und ganzbleiben. Dann muß er abgehäutet und gespicktwerden. Nun wird er an den Spieß gebundenund eine Stunde mit Butter gebraten.

Z. Ein wildes Schweinszimmer oderKeule zu braten.

Die feiste Haut bleibt auf dem Zimmeroder der Keule. Der Braten wird drey Stunsden (im Spieß gebraten,

4. Einen Hasen zu braten.

Wenn der Hase abgestreift ist; so wirdder Kopf, die Brust und die Blatter davon ab-geschnitten, darauf schneidet man auch die Hau,te fein ab, und schlagt mit dem Messerrücken,die Keulknochen entzwey. Dann wird er feingespickt, an den Spieß gebunden, erst mitSahne, zuletzt mit Butter begossen und eineStunde gebraten.

Kaninchen werden auf dieselbe Art ge-braten.

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