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ruderolum, d k (^lir^sant^cmum larifoliumLr^lllianum, luä. in ?roär. Inäicum raäicerukel'olZ)^el-m.Lar. klosZolis farncllanus live^lterperuviÄNUZ ruberolu8,L(iIumnX,^ciene8< anzäenlcz ieu ?Io8 8olis Alznäulolus, I^au-
remb.O^ Erdapffel/ artschocken
«nt>.roer erde«/ tragen bey uns keinen saamen/blühen auch nicht/als nur in M heissen sommern/und zwar wie kleine sonnenblumen: in Frank-reich blühen sie beydes/ und tragen saamen. All-dieweil aber die wurtzel überaus fruchtbar/o wirdbey uns der saame nicht geachtet.
Im mertz oder april grabet die erde etwas tieffauf, in einem winckel oder ort/da sie nicht viel hin-dern wegen grosser Vermehrung/ und leget dieknollen hinein zween zoll tieff, und einen fuß langvon einander. Die gar grossen knollen schneidetm stücken,also daß die wartzen daran nicht verletzetwerden, und leget sie ebener Massen ein: so wirdjede wartze eine eigene pstantzt Herfür bringen.
Lasset sie also in die höhe wachsen den sommerdurch, nur daß die stengel nicht etwa abgeschnit-ten werden/ als welches verursachet/ daß die inder erden neu-anwachsende knollen klein bleiben/und nicht so mürbe werden/ wie sie selten. Aufden herbst grabet man aus so viel/als man zurkü-che den Winter durch benöthiget/ leget sie in eingemach/und bedecket sie mitsand.
Diejenigen/ so den Winter über im garten blei-ben/ dürsftn keines bedeckens wieder den frost:vielmehr würden sie verfaulen/ wenn sie mit mistbeleget würden: sondern sie wachsen indessen oh-ne schaden grösser/ und können im folgenden srüh-jahr stehen bleibe«/ oder anderswohin verpffan-tzet werden: auch können etliche derselben/ so imgemach verwahret worden/ mit gleichem nutz wie-der eingepftantzet werden.
Der küchen-brauch ist gnug bekannt/ und kom-met die Zubereitung gutes theils überein mit dentartuffeln/ davon hiernechst soll gemeldet werden.
XIX. Tartuffeln.
Allhiermuß man nicht verstehen die erdmor-chelN/ welche sind l'ubera cerrX ohne stengel undblatter/ als welche von den Welschen auch tar-tuffeln genennet werden,' sondern diejenigen/ soein vollkommen gewachst sind/ und gehören unterdas geschlecht der Nachtschatten, c. L nennet siegar bequem 8olanum ruberoluM elculenrum :der Eystattische garten aber peruanorum,?apss , I. k. z 1. Z4. und P.
Lauremberg 1.2 pl^nr. c. 4 erdbirneN/lartouKes. Hiervon ist noch eine andere artvorhanden/ welche aber noch nicht gar gemeilynemlich
8olanum tuderolum esculentum üore al-
bo. Tartuffeln mit weissen blumeN/ und gelbenwurtzeln: da an den ersten die blumen purpur,und die wurtzeln roth sind.
ichs 11 cap.
Biese tartuffeln beyderseits können durchka-men fortgebracht werde»/ aber langsam: derhal-ben t,ehmet die knollen derselben und leget sie inder fasten mit dem vollen mond ein, zween zolltieff, und vier von einander/ gleichfalls in ein fett/mürbes und etwas sandig erdreich: so wachsensie wol/vermehren sich mercklich/blühen im som-mer schön/ und bringen hernach runte apffleinvoller saamen.
Im october/ weil sie den wintersrost ohn scha-den nicht leicht ertragen/ nehmet sie aus derer-den/leset die grösten aus zur speist/die kleinen le-get im keller ins sand/0der thut sie nur so bloß in ei-nen kobei'/ und sttzet sie in ein gemach/ welchesvom frost befreyet: davon könnet ihr aufs früh-jahr wieder etliche ins land / im abnehmendenmond / bringen. Jedoch können sie auch denWinter ausdaureN/ wenn ihr sie auf ihrem bettziemlich tieff vergrabet/ und mit stroh bedecket.
In der küche werden siesiirnehmlichaufvie-rerley art zubereitet. Erstlich siedet sie in waffermürbe/und wenn sie erkaltet/ so ziehet ihnen dieauswendige haut ab: alsdann giesset wein drüber,und lasset sie mit butter/ saltz/ muscatenblumen/und dergleichen gewürtz von neuen kochen: so sindsie bereit. Darnach kan man sie mit hüner-rind-oder kalbsteisch-brühe kochen, und abwürtzen:oder sie auch an rind-und hammelßeisch thun.Oder man schneidet die abgekochte tartuffeln inrunde scheiben, und bratet sie in der pfanne. Odermanschneidet zwiebeln/ und eßig dran/ und las-set es also durchbraten. Einige richten sie auchabgekocht mit öl/ eßig, pfeffer und saltz zu, undessen sie also kalt, wie einen salat. Man issetaber diese tarcuffeln theils zur lust/ theils als einenährende speist/ sie sollen den schwindsüchtigenund abzehrenden nützlich seyndie ehelichen werckbefördern und den saamen mehren.
Das III cap.
Erzehlung der küchcn trauter.
HVl.lrch küchen-krauter muß man allhier ver-^ stehen diejenige garten-gewachst/ welche ent-weder ihre stengel, oder blatter, oder beyderley/der küchen zu dienst darr, ichen: und sind folgende:1. Gauramff. ^SauMe. z. Endwien. 4.Lactucke. 5 .Winter--rapüntzel. 6.Portulac. 7»Grevinne. 8. Spargen. ^.Hopff-spargen. 10.Kresse. ii.Wintcr -kresse. i2.Rukette. iz. Pe-tersilge. 14. Seleri. 15. Gartenkerffel. 16.Spanischer-kerfel. l7.Pimpmelle. 18. Fenchel.H.Dille. 2o.Basilge. 2i.Dragun. 22. Sa-turey. 2z. Pfefferkraut. 24. Spinat. 25. Kohl.26. Beisse. 27^ Beiß-cardonen. 28. Melde.29. Cardonen.
i. Saurampff.
Dessen sind viel geschlechte. Von dem blasen-
saurampff