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Oder

Anhang

es neuen Misch-

/

Darin zu finden

Der Französische Koch, neben seinem Konditer,

und dem Becker:

ZusammeninsHochteutsche übersetzt, und also in capitel verzeichnet,

wie sie droben hin und wieder angezogen worden»

(Z ^ L ^ V 8 // c.

L/tTst-/-/«? im ^crüzic t

t)blunacrlci; zrriz -?»k ) nolim 1V5e6ieum ornnmo eile lAnarum : nam czuoc!

luaviuz eii, kscilius ii;, izus-ex «ijuo iunr 5alubrm > concoczuirur. Ich will nicht/ daß ein^leclicuz der koci?-kunsk(und was derselben anhängig) gantz unerfahren sey: sintemahl die speisen, welche angenehm von schmack, vielleichter verdauet werden, als diejenigen, welche zwar eben so gesund, aber nicht so wol zubereitet sind.

Der Französische Koch.

Das I cap. Von beiß - rüden. sie noch nicht grösser, als der kleine radies seyn»

> Irkvollen bey den rothen rüben, Man condiretsie auch mit zuckerund wein, thut

^ als den grössesten von allen wur- auch ein wenig caneel und negiein mit etlichen

tzeln anfangen. Wenn man ih- tropffen wein-eßig darzu. Die rothen thut man

nen die blätter biß an den kopff absonderlich, und siedet sie in rothen wein, die-

abgeschnitten,auch die kron-wur- weil sie sonst den gelben und weissen eine färbe

tzel beschabet hat, siedet oder erweichet man sie geben. Die rothen sind viel delicater, als die an-

auf drey'.r^y manier: im wasser, im oftn, und in dern: und die weissen und gelbenbcsser in suppen.

der heissen aschen. Wenn sie gar sind, ziehet man Man isset sie gantz warm, und schneidet sie in stü-

die haut ab, und leget sie in wcin-eßig und saltz, cke,leget sie darnach ordentlich aufteller,und geust

darinen halten sie sich bey sieben und acht tagen,ehe dicken fyrup darüber. Die pastinacken werden

sie verschimmeln oder sauer werden, wann ihr sie auf eben dieselbe weife zugerichtet,

nur täglich umschüttet und mit wein^ß'g bedeckt Das III cap. Haberwurtz und salsiftß..

haltet. Hiervon könt ihr zum fricaßiren nehmen, A^Iese siedet man in wasser, schalet und jvür-

und solche in scheiben schneiden und in eine pfan- tzet sie in einer teutschen brühe, welche man

ne thun, mit butter, saltz und klein geschnittenen von butter, saltz, mußcaten und ein wenig: wein-

zwiebeln, welche zwiebeln aber man zuvor etwas eßig zubereitet. Diesis alles thut man in eine

braun werden laßt, ehe man die rothen rüben hin- sthüssel, setzt sie auf eine glul-pfanne, und rühret

ein schüttet: würtzet sie hernach mit ein wenig sie/ nachdem die butter schmeltzct, miMinem leffel

saltz und wein-eßig,von dem worinnen sie gelegen, ficißig um, darnach girst man soich<Mber die zu-

Will man, so kan man auch ein wenig Pfeffer dar- cker-wurtzeln, und isst sie, weil sie warm seyn:

an thun. Man kan sie auch in salat mit öl oder dann wenn man sie länger auf dem ftuer liesse,

geschmoltzener butter essen, auch allcrhand figu- oder wieder aufwarmete, würde die butter sich

ren, die kräuter-salaten damit zu bezieren, schnei- klaren und wie öl werden. Ihr könnet auch dar-

den, welches lieblich anzusehen ist. zu ein wenig süssen rohm, wie bey den gelben wur.

Das ii cap. Mohrüben und pastinacken. tzeln, thun.

^7>Iese siedet nian in wasser,ft-capiret und wür, Das IV cap. Spanisch haber -wurtz,

ßet sie auch eben, wie die rothen rüben. Wol- scorsonere.

letihr auch süssen rohm darzuthun, wird die brü- A>Iese ist unter allen wurtzeln, die wir in

he desto dicker werden. Man thut sie auch in ^ Franckreich haben, die üllerkvstlick.ste, und

fleisch-brühe, zuvor aber schabet mau sie, und die- nur die einige,so man durchs gan tze jähr essen kan,

fts geschiehet gemeiniglich im Monat may, wann dieweil sie niemahls/ wie die andern, faden setzet.

Äsholz. tijch-buch. Nnn s Die