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Alt l 8eAion.

so in butter und öl geprügelt sind. Zum viertenetliche andere warmegerichte, von eyern und an-dern fachen. Zum fünfften spiegel-kuchen, de-rer etliche mit zucker, etliche mit pfeffer bestreuetsind. Zum sechsten und siebenden fttzet manauffrüchte, kleine fifch. Pasteten, confituren, con-serven und marcipan, eben wie an den fleisch-tagen.

Was andere früchte betrifft/ als rübe-rettich,Melonen, maulbern, pflaumen, kirschen, aprico-sen,pfirschen,pomerantzen, citronenund derglei-chen, fetzt man oben auf die gegabelte saltz-säs-ser und schüssel-ringe, eben wie bey einer gaste-rey, da man fleisch speiset, ein jedes bey der tracht,t hch am besten schickt. Man muß aber int»a/ .tchmen/ daß man zu der zeit, da die früchtehäuffig sind, nicht gar zuviel gebackenS mit auf-setze: im wiedrigen aber, da die früchte was rarsind, die tafel desto mehr mit gebackenem ziehre.Das ev cap. Ordnung, welche bey einerruntmodervier.ckichten tafel, woran zwölffPersonen sitzen, in acht zu nehmen.H>Ie neueste mode ist, daß man aufvierecken,

vier gute potagen und vier tafel-ringe zwi-schen vier gegabelte faltz-fasser aufst tze, welche allenach den fuppen-fchüsseln gewendet stehen.So kanman auch vier schusseln mittarten auf dieselbigekräntze fetzen: so müssen auch die teller so hol seyn,daß man suppen darauf präsentiren kan: öderesmag ein jeder nach seinem belieben daraus neh-men, daß er nicht nöthig habe mit dem löffel ausder schüssel zu essen, dieweil solches manchem ei-nem eckel giebt, weil man den löffel, so man ausdem munde gezogen, unabgewaschen in die schüs-sel tunckt. Der ander gang bestehet in vier star-ken gerichten, welche man ebenmaßig auf vierecke fetzet, es mag ein gerichte mit kurtzer brüh,einsiück vom ochsen,oder ein grosser braten seyn. Aufdie faltz-fasser und tafel-ringe fetzt man allerhandsalate. Drittens trägt man auf allerhand ge-

braten, wild und zahme vögel. Auf die faltz-fas-ser und tafel-ringe setzt man gar kleine vögel, undalso das übrige. Der mtztel-platz des tisches blei-bet ledig, dieweil es dem,so abhebt, allzu viel mühekosten würde, dahin zu langen. Will man aberetwas darauf fetzen, fo mögen es Melonen, aller-hand salaten/welche auftellern zugerichtet in gros-sen schüsseln liegen, damit sie desto leichter könnenpräsentiret werden, wie auch pomerantzen und ci-tronen, nasse confituren, welche man alle auf dietafel-ringe und faltz-fasser setzen kan.

Es finden sich vielleicht etliche, welche mir für-werffen, daß ich nicht genug, nach ihrem wünsche,hievon geschrieben habe: Ich achte es aber fürgenug, wenn man nur meine Meinung recht faf-fet. Will man dann nun weniger Unkosten thun,so mag man aus zwey gangen einen machen, unddaraus nehmen, was sich am besten schickt. Ichschreibe allhier für vernünfftigeleute, als diejeni-ge, die sich aus gastereyen verstehen, welches viel-leicht eine von den allerfchwersten sachen ist, so dermensch fürnimt, ins werck zu stellen, dieweil mansich nach so vielen menschen-köpffen richten muß,welche alles wollen genau haben, was sie nur aus-dencken und dennoch nichts ungetadelt lassen,wann sie vielleicht keinen appetit haben: welchesgleichwol andern sehr angenehm, und dennochmanchmahl darum nicht davon kosten dörffen, da-mit sie nicht müssen gut heissen,was andere nichtgerne wollen. Ist derowegen wol nöthig, daßder gasthalterauf allerhand gastereyenwol achthabe, was darinnen fürgehe, damit er desto besserwisse, was seinem gutdüncken nach sich schicke,und also stets was neues lerne.

Wie hoch der schasfner seine Unkosten hierzumachen soll, muß er zuvor von dem, der tractirenwill, vernehmen, und sich also darnach richten,daß alles fleisch, so man hierzu einkaufft, nichtmehr koste, als den dritten theil der gantzen gaste-rey, und muß er hierüber gut register halten.

Der Frantzösische Tonditer:

Welcher handelt von der manier/ die früchte in ihrer

natürlichen art zu erhalten.

Die 18e6t. Von anfertigung des mer, da ihr wegen ihrer grossen menge und unter.

gemachö. scheid mehr eckel, als lust daran habt. So will

-S ist nichts, daß die sinne krafftiger erge- ich euch derohalben weisen, mit was gewissen und

tzet, als mitten im Winter die früchte so gar leichten Mitteln ihr solche den gantzsn Winter

schön und gut, ja besser als sie in samlung durch, ja biß an die zeit, da euch die frischen anrei-

derselben gewesen sind, zu beschauen. Über dem, tzen werden, die alten zu verlassen, bewahren fol-

wann eure bäume nicht mehr grünen, und gleich- let. Dann es ist mit den ftüchten, wie mit den

sam todt scheinen, ja wann euer garten also durch weinen: diese, welche man zum ersten trincket,

des winters strenge aller seiner schönheit beraubet sind die delicateste und stä:ckste,und die,welche man

worden, daß er mehr einer wüsten, als einem lu- auf die letzte bewahret, sind die rauheste und har-

stigen orte gleichet: so werden solche früchte euch teste : nichts desto weniger sind sie beyde in ihrer

viel vergnüglichern geschmack geben, als im som- zeit, sehr angenehm. So bald aber die neuen

gemachet