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520 Der Französische Becker.
darauf, damit ein eyß darüber werde: ihr müsset apricosen, quitten, Melonen, und andere früch-aber eure pfanne nicht weiter,als vor das ofenloch te, werden auf selbige manicr gewürtzet, und zu-ziehen. Wann dieses geschehen, schiebet ihr sie bereitet.
wieder hinein: lasset sie vollends gahr werden, Das XXV cap. Elne ?ueMemine.und esset sie alsdann gantz warm. nehmet das steisch von capaunen oder an-Das xxiii cap. Specerey zu Pasteten, oder <^)oern gebratenen vögeln, hacket es wol klein,ein gemengtes küchen-gewürtz. und vermengt es mit rohen oder gekochtem teig^T'hmet drey viertel Pfeffer^ ein viertel ing- von macronen, rohm-fülsel, gehackten citro-. > wer, näglein, mußkaten, und caneel von je- nen-schalen, wie auch zucker und andern ver-glichen! zwey loth: stost es alles wol zusammen, mengten gewürtzen. Darnach nehmet von demund lasset es durch ein enges sieb lauffen: thut her- blatter-teig, und machet davon zween boden, le-nach noch ein gut theil saltz darzu, und vermenget get davon einen unten in die pfanne, und füllet ihnes wo! durch einander. Diese Vermischung ist gut mit gedachtem sülsel: bestreuet ihn hernach mitzu allerhand würtzungen: diejenigen aber, welche zucker, und bedeckt ihn mit dem andern boden.nicht so viel pftffer haben wollen, nehmen nur die Schiebt es alsdann in den ofen,und wan es gahr,helffte, und thun hergegen mehr saltz hinzu. so ziehet es vorn ins ofenloch, und machet ein eyßDaö xxi v cap. Krauter-torten. von geschlagenem weiß vom ey und zucker, mit ei-A>>An nimt spinagie, schnittlooch, und andere nem höltzern löffel darüber, und schiebt es hernachbeliebige kräuter, lasset sie ein wenig in heis- in den ofen, damit das eyß gahr werde. Wannsem wasser sieden, damit der wilde geschmack da- es nun beginnet röthlich zu scheinen, so ziehet esvon gehe, und alsdann auströpsten. Hacket sie heraus, und essets warm,hernach klein, thut darzu butter, eyer, rohm.fül- Das XXVI cap. Eine kissole.sel, oder teig von macarons, citronen-schalen und <?>Ie Killole macht man von allerhand gehack-gewürtz,wie in die march-torten: lasset es darnach cem vogelfleisch, wie die kueillemine, mitzusammen in einem topffkochen,und rühret es offt ochsenmarch, rosinen, geriebenen pistacien: thutum, damit es nicht anbrenne. Thut es ferner auf darzu gewürtz, und einen ziemlichen theil zucker.einen teller, damit es kalt werde: unterdessen for- Darnach nimt man den blatter-teig, breitet selbi-miret man eine tarte von dem blätter-teig/thut das gen aus, und bildet einen kuchen davon: thut dar-Zefülsel darein: zieret felbige, und verfähret damit nach diefes fülfel darauf, und bedecket es oben mitweiter, wie in dem vorhergehenden gedacht wor- felbigem teige: schiebt es in den ofen, machet einden. Die harten äpffel, Marmeladen, pstaumen, eyß darüber, eben wie bey der kueillemine.
0SAl
-<^Abend-essen
Z82.t>. 485 k>
446. 449-
414 .K
Adams-apffel
406. b
Z07.,
406.1»
Aepffel 299.,. 459
. s. trockenen 495. i>.
weich condiren 499 trucken con-
diren
506 a
Aepffel-coms><,ke499.s.galret 499- b-
teig oder pasta
506 a
Aepffel von Sina
zo6 .b
Agrest
40! d
Agresten-syrup
401 b
fZsIsnlme
486»
ljußeaolre
472.-
1»co>,ine
467.-
Koberr
468. ,.481. ->.488.l>
490. a
Vi»c<zuerce
472i>
Aland
Z75-b
Aland-meth
424.K
Albanisch wem
4ZI.1,
^,Ie<, ^lex
402!,
Alicant-wein
4Zi. 1,
Alosen
487
Amseln
Z45b
Ambrosinen
ZO2.K
Z7ld.489.,
Xpc >s!ri»
411-
Avpetit
44Z-
Apricosen «95. d.
trockenen 495 ».
weicb condiren
500. b
Apricosen-marmclade 501.»
Apricosen-teig oder pasta zoü.l»
Register.
ArtschockenbodenAscheAschlauchAßja/ ^cdsrAusternAuer- HahnAuer-HenneAuer-ochse5V^Acchus-consect<>BacheBacherBach-kressenBachsteltzBacken-fleischBackerBackerkunstBäckselBackofen
Backwerck ungesund
L-mdu»
8-a, Kon
Vanquet von zo Personen
von l2 PersonenBären-fleischBarmenBarmen-rögenBarschBastart-weinBattadenBaum-früchteBaum-ganßBaum-kuchenBaumölBeatillen
291.^.455.!,496.1,
378'»456 .I,406.1,
Z89.i>489.l>Z28>,
Z28.->
Zl7.i>40z. l>Z2Z -»Z22.KZ80.»
BeisseBeißrübenBerbeusBerg-meiseBctte-cardenBieberBierholdBier brauenBiers gattungen 421. s.
419 .1,. unterscheid ^420
287.»27z.-. 451.»298!»z;i,
287.->-457>>Z261»346-
418. i>temperament
a.
349.1,
Z28.K
515315.1,
407.»5l6.a
408.-
398-439-490 t,
492.,
317.1,ZI4.1,485.^.488.-»
375-Z79.,.I>.485.b
4Zl.b
406.-292.»Z54-K407.1,400. s475> b
zuthat4l8->>
Birckhahn Zz8->>
Birckhenne zzii.t»
Birnen zoo.,.459.d. kruckenen 495^.weich condiren 498- »> trucken con
diren
Birnen-teig oder pastaBißquen
Biscuit vonPi'emont
aus SavoyenBlasen-kuchenBlatter- kuchenBlatter-teigBley,bley-fischBlut-würsteBock-fieischBöckleinBocksbartBöhmische weine
Lon, g»n, kuo,Lon.ctirekien
BonenBorck-schweinBorragenBorragen-jucktr
505.1,506»
4c>5'517.1»5i8>»5i8l>407.1»518.1»
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439-
49z. I»
269.b.458 b. 495.KZ2I. 1»28l.»509.,Botarga