Fette Säuren. 77

in wasserfreie Säuren oder Anhydride über. Diese reagirennicht sauer, sind häufig in Wasser unlöslich, gehen aber beilängerer Berührung mit Wasser, augenblicklieh beim Zusam-menkommen mit Alkalien, wieder in Säuren über. Viele orga-nische Säuren sind in freiem Zustand ohne Zersetzung flüchtig;in Verbindung mit den Alkalien haben sie ihre Flüchtigkeit ver-loren und werden nachher in mehr oder weniger hoher Tempe-ratur, alle in starker Glühhitze, zerstört, indem sich kohlensauresKali bildet und mehr oder weniger Kohle abgeschieden wird.Sie gehören vorzugsweise dem Pflanzenreich an.

Säuren der Reihe: CänH 2n 0 4 .

101. Durch die allgemeine Formel C 2 nH2„0 4 ist eine Reihevon Säuren ausgedrückt, welche zu den am besten bekanntenorganischen Stoffen gehört. Diese Säuren enthalten sämmtlich1 Aeq. durch Metalloxyde ersetzbares Wasser, so dass ihre For-mel genauer IIO . C2nll2n.i O^ geschrieben wird. Die wasser-freie Säure, Cänll2n-i0 3 , welche in vielen Fällen für sichdargestellt wurde, enthält für jedes Glied ein eigenthümlichesRadital, C2.1H.2n-1, verbunden mit 3 Aeq. Sauerstoff. Keinesdieser Radicale ist bi^ jetzt isolirt worden, aber man kennt vonvielen die niedrigere Oxydationsstufe, C2nll2n-i O, in den soge-nannten Aldehyden.

Alle diese Säuren sind unzersetzt flüchtig, aber der Siede-punkt liegt um so höher, je grösser ihr Aequivalent ist. Dieeinfacheren Glieder der Reihe sind bei gewöhnlicher TemperaturFlüssigkeiten, welche erst in niederer Temperatur fest werden.Die höheren Glieder der Reihe sind bei gewöhnlicher Tempe-ratur feste Körper, deren Schmelzpunkt für einen Mehrgehaltvon C 8 H 2 um 3 — 4° steigt. Mit Ausnahme der beiden erstenGlieder der Reihe sind die Säuren und ihre Salze sämmtlich fettiganzufühlen. Sie kommen ferner in den Fetten vor, weshalbman die ganze Reihe fette Säuren genannt hat. Die unterenGlieder sind in Wasser löslich, doch nimmt mit steigendemAequivalent die Löslichkeit ab, und die höheren Glieder sind inWasser unlöslich. Sie lösen sich sämmtlich in Alkohol und inAether auf.

Die einzelnen Glieder dieser Reihe sind:

Ameisensäure.......IIO . C 2 H0 3 ,

Essigsäure........IIO . G,H 3 0 3 ,

Propionsäure (Metacetonsäure) . II O . C 6 H 5 O a

Buttersäure........HO . C 8 H 7 0 3

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