Alphabetisches Sachregister.
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Seite
Rogen ............ 571
Koggen, Anbau und Zusammensetzung etc. 7 64
Roggenasche, Zusammensetzung. . . . 767Roggenbrot „ ... 878«. ff.
„ Ausnutz, verschiedener Sorten 237 u. ff.
Roggenfett, Zusammensetzung . . . . 115
Jtoggenfuttermehl, Zusammensetzung . . 832
Roggenkaffee ......... 1092
Roggenkleici .......... 832
Roggenkorn, anatomischer Bau .... 820
Rogganmehl, Ausbeute beim Mahlen . . 824
„ Ausnutzung . , . . . 237
„ Znsammensetzung .... 830
Roggenschlempc, Zusammensetzung . . 1335
ßoggenstärke, Verkleisterungstemperatur . 854
Roggenzwieback ........ 878
Rohfaser (Holzfaser), Beschaffenheit . . 177Rohrzucker, Anbau und Zusammensetzung
der Rohstoffe: Zuckerrohr 977
„ desgl. Zuckerrübe 907
,, Eigenschaften u. Vorkommen 146
„ Gewinnung ..... 979
„ Unterscheidung der ans Rüben
und Zuckerrohr 983, 985, 987„ Verarbeitung der Rohstoffe
auf Rohzucker . . . . 979Abfäll« hierbei . 981 u. 983
Ausbeute ..... 982
„ Verarbeitung des Rohzuckers
auf Gebrauchszucker . . 984
Abfälle hierbei . . . 98G
Verarbeit. dieser Abfälle 986
„ Verbrauch...... 977
„ Verbrennungswärrae . . . 284
„ Verfälschung U.Verunreinigung 988„ Zusammensetz, verschiedenerSorten (Kandis, Farina,
Melis etc.)..... 985
,, Zusammensetzung Ton Zuckt,r
verschiedener anderen Roh-stoffe (Sorghum, Mais,Palmen) .... 986 u. 987
Rohrzucker-Honig........ 998
Rohzucker, Darstellung, Reinigung, Zus. etc. 979
„ Abfälle bei der Fabrikation , 981
,, Zusammensetzung .... 982
„ .Äsche ........ 983
Roisdorter Tafelwasser...... 1419
Romadur (Romatur-, Romandur- etc.) Käse,
Bereitung und Zusammensetzung 730 u. 731
Seite
Roquefort-Käse, Bereitung u. Zus. 735 u. 736
„ „ Reifung.... 704 n. 709
Rosaline, Fleiscbiarbe......447
Rosenäpfe! .........814—816
Rosenhonig ..........1002
Rosenkohl .......925, 926, 930
Rosen-Paprika.........1038
Rosinen, Zusammensetzung . . . 961 u. 1312
„ -Süsswein........1312
., -Wein, Darstellung u. Zusammens. 1266Rosskastanie, Anbau u. Zusammens, 813 — 815
,, -Asche . ......817
„ -Stärke, Darstellung. . . 851
,, „ Verkleisterungstemperatur 854
Rostbeef, Zusammensetzung.....1449
Rothfärbung des Brotes......869
„ der Käse......724
„ der Milch...... 632
Rothkraut.......925, 926, 930
„ gekocht ........ 1456
Rothwein (siehe auch Wein)
„ Bereitung der Maische . . . 1249
„ Gährung.......1255
„ Kellerbehandlung . . . 1264 u. ff.
„ Verbesserung u. Vermehrung 1290 u. ff.
„ Zusammensetzung .....1284
Rothwurst..........523
Ruberythrinsäure, Glnkosid..... 142
Rubiadinglukosid........ 142
Rubrokarnit, Fleischfärbemittel . . . 447
Rüben (weisse)...... . . . 913
., Einmach-Rothrübe.....916
„ gekocht .........1456
,, Teltower ... . 916 a. 917
„ als Kaffeesurrogat..... 108Ö
Riibenfctt, Zusammensetzung .... 115liiibengeschmack der Butter .... 689Rübenkaffee, Zusammensetzung. . , . 1089Rübenmüdigkeit un-1 Rübennematode . . 912Rübenpresslinge, Zuscmmensetzung . . 981
Rübenrückstände........969
Rübenschnitzelmelasse....... 983
Rübenstengel, Verlust beim Kochen . . 1458„ Zusammensetzung . . . 926
Rübenzucker, siehe „Rohrzucker".
Rüböl, Verbrennungswärme.....283
„ Verunreinigung d. Zimmerluft durch
Brennen desselben .... ]438
„ Zusammensetzung . . . . 114 u. 803
Rübsen (Samen), Anbau u. Zusammens. 794 u. 801