Alphabetisches Sachregister.
1539
Seite
Nudeln, Färben derselben.....844
„ (Makaroni), Verdaulichkeit . . 233
,, Zusammensetzung.....843
,. -Suppe, Zusammensetzung . . 1454
Nüsse..........797 u. 801
Nukle'me, Eigenschaften und Zusammens. 57
Nuklembasen......... 60
Nukleinsäuren......... 58
Nukleoalburoine......... 34
Nukleohiston......... 58
Nukleon, siehe „Phosphorfleischsäure".
Nukleoprote'ide......... 35
Nuss-Backwaaren........886
Nussftl...........809
Nusssehalen, Zusammensetzung .... 1034
Nutrose, Nährmittel, Ausnutzung . . . 223
„ „ Herstellung u. Zus. 536u.539
Oats, Zusammensetzung......
Oberbrunnen (in Salzbrunn), TafelwasserObergährung bei BierOberhefe, Unterschied von Unte„ Zusammensetzung .
rhefe
1364 u.
. 947
Ober-Engadiner Käse . . <Obron, Suppenwürze, Tab. .
Obstessig......
Obst- und Beerenfrüchte .
„ Bedeutung für den Handel
,, Einlheilung......
„ Entstehung des Zuckers darin
und Reifungsvorgänge .
,, Gehalt an Asche u. Zusammens.
,, „ ,, Fruchtfleisch, Kernen
u. Schalen . . .
„ „ „ in "Wasser löslichen
Stoffen, Säuren u.
Pentosanen . 956 u.
„ Nachreifeu......
„ Verfälschungen und "Verun-
reinigungen . 960, 961 u.,, Zusammensetzung der frischen
Obst- und Beerenfrüchte .„ „ der getrockneten . .
„ ,, der kandirten....
„ ,, der Erzeugnisse daraus .
„ „ Fruchtgelees . . .
„ „ Fruchtkraute und
Fruchtsyrupe . .„ „ Fruchtsäfte . . .
8341419122211741159
733
1476
1366
u.ff.
947
948
949959
958
957952
9 72
955960962962971
9R7965
Seite
Obst- u. Beerenfrüchte, Zusammensetzung der
Marmeladen, Jams,
Mus, Pasten . . 962
Obstkraut, Darstellung u. Zusammens. 967—969
Obstkrantpresslinge, Zusammensetzung . 969
Obstschaumwein........1327
Obstwein, Bestandtheile......1326
„ Herstellung u. Zusammens. 1321 —1327„ Veränderungen bei der Gähnmg
und beim Lagern .... 1325Ochsenfett, Eigenschaften u. Zus. . 114 u. 505
Ochsenfleisch.........463
Ochsenzunge, geräucherte.....521
„ geräucherte und gekochte . 1447
Oechsle-Grade.........1291
Oefen, Verunreinigungen der Luft durch 1438Oele, siehe „Fette"
Oelen des Weizens .......768
Oelgebende Samen.......793
Oeligwerden der Butter......689
Oelmadie (Samen)......794 u. 801
„ -Asche........812
Oelmoringie (Samen) . .....799
Oelsäure, Eigenschaften u. Vorkommen 98 n. 99
Oelsamon, Anbau.......793 u. ff.
„ Verarbeitung......802
„ Zusammensetzung .... 801
„ -Asche........812
Oelsäure Salze, Eigenschaften .... 100Oenanthäther, Vorkommen im Wein . . 1257
Oenoxydase.......... 55
Oertel-Kur..........337
Offgradc-Lard.........509
Oktadekylalkohol im Wallrath .... 104Oldenburger Rasse, Milch derselben . . 607Olea europaea, Frucht .... 796 u. 801
Olease, Enzym ........ 55
Oleomargarin, Gewinnung.....508
Oleomargarinkäse........736
Oleomargarinsäure in den Fetten ... 98Olivenfrucht, Anbau u. Zusammens. 796 u. 801
-Asche.......812
Olivenkerne, im Pfeffer......1033
Olivenöl (Baumöl), Eigenschaften . . 808
,, Elementarzusammensetzung . . 114
Olivenirester, Zusammensetzung . . . 1034
Omelette, Zusammensetzung.....1450
Oncorliynchus chonicha......484
Ononin, GJukosid........'139
Opalisin in der Milch......585
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