Alphabetisches Sachregister.
1527
Seite
Kaincin, Glukosut........ 141
Kaiserbrunnen, Aachener, Tafelwasser . 1419
Kajmak, Zusammensetzimg..... 729
Kakao; Abstammung, Bewerthung, Eigen-schaften .....1110 u. 1111
„ Ausnutzung..... , . 244
„ Bestandtheile . . .. . . . 1112
„ Beurtheilung.......1112
„ Verarbeitung.......1111
„ Verfälschungen U.Verunreinigungen 1118
„ Zusammensetzung.....1112
„ -Asche, Zusammensetzung . . . 1114
„ -Fett......1113 u. 1115
„ -Masse.........1115
„ -Pulver.........1115
„ -Roth.........1114
„ -Schalen, Zusammensetzung 1034 u. 1112„ -Sorten durch verschiedenes Kosten(holländischer, leicht löslicher,
Gaedtke's Kakao).....1115
„ „ durch verschiedene Zusätze 1117
„ -Stärke.........1114
„ -Stickstoff-Verbindungen . . . 1112
Kalavrita..........1310
Kalbs-Braten, Zusammensetzung ... 1449„ -Broschen (Kalbsmilch) .... 495„ -Fleisch, Zusammensetzung, Unter-schied von anderen Fleischarten etc. 467—469
,, -Fleisch, gekochtes .....1447
„ -Fiisse, Zusammensetzung . . . 504
„ -Gehirn.........495
„ -Klösse.........1450
„ -Kotelette, Zusammensetzung vor und
nach dem Braten.....1448
„ -Milch .........495
„ -Schnitzel, Zusammensetzung . . 1449Kalisalze, Wirkung auf den Körper . . 556Kalk-Kasein, Nährmittel . . . . 531 n. 533Kalkphosphat. Bedeutung für die Ernährung 350
Kalksacoharat-Verfahren....... 98 G
Kalorien, siehe „Wärmeeinheit"'.
Kameelmilch......... G61
Kaaimmüschel, Fleisch......493
Kandiren der Früchte......889
Kandiszucker, Herstellung.....985
Kanditen...........889
Kandlenuss, Anbau u.Zusammensetzung 798 u. 801
„ -Asche........812
„ -Oel, Eigenschaften .... 810Kaneel oder Kanehl (Zimmt) .... 1057
Seite
Kaninchen, Fleisch, Zusammensetzung . 478
,, „ Elementarzusammens. etc. 421
„ -Milch........ C64
Kaolin, zum Klären des Weines . . . 1268Kapern, Gewinnung u. Zusammensetzung 1052Kapillärsyrup,DarsteIlungu. Zusammens. 990u.991Kapir, siehe „Kefir".
Kaprinin, Kapryliu n. Kapronin im Butterfett 592Kaprinsäure, Eigenschaften u. Vorkommen 96,, Verbrennungswärme . . > 283
Kaprinsäure Salze. Eigenschaften . . . 100Kapronsäure, Eigenschaften U.Vorkommen 96u. 592Kapronsaure Salze, Eigenschaften ... 99
Kaprylsäure, Eigenschaften U.Vorkommen 96 u. 592KaprylsaureSalze,Eigenschaftenu.Vork. 99u. 592
Kapuzinerkresse........1054
Kapuzinerpilz.......941 u. 944
Karagheen-Schleim....... 1C1
Karamelbonbons (Karamellen) . . . . 88 7
Karalmelmalz, Herstellung.....1207
,, Zusammensetzung . . . 1210
Karbaminsäure als Vorstufe des Harnstoffs 265Kardamoinen, Sorten, . . . . 1027 u. 1029
Kardolvergiftung........1026
Karmin, als Färbungsmittel für Fleisch etc. 461Karnabausäure, Eigenschaften u. Vork. 97Karnat, Frischhaltungsmittel .... 445
Kamin, Eigenschaften...... 69
„ Vorkommen im Fleischextrakt . 55'!Kamin u. Karnosin, Vork. im Fleisch 423 u. 425Karobe, Frucht, Anbau u. Zusammens. 81 ". — 81 6
„ -Kaffee........ 1091
Karolin, Wurstfarhe.......445
Karotin........... 167
Karotten, in Scheiben getrocknet . . . 930
Karoubinase.......... 54
Karpfen, Fleisch, Zusammensetzung 480 u. 481Karpfeneier, Zusammensetzung . . . . 572Kalthäuser Klösse, Zubereitung n. Zus. 1454Kartoffeln, Anbau und Zusammensetz. . 892„ Aufbewahrung und Verände-
rungen hierbei .... 895
,, Ausnutzung...... 243
,, Einflüs&e auf die Zusammens. 893
„ gekochte .......1455
,, geröstete.......1456
„ Krankheiten (Fäule, Schorf,
Grind, Poeken etc.) ... 899
Markgehalt......897
„ Stickstoff-Verbindungen . . 896