Alphabetisches Sachregister.
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Albumin, Gelwlt im Fleisch .... 422
„ „ in der Milch .... 586
„ pflanzliches....... 26
„ thierischcs....... 25
„ Verbrennungswärme desselben . 282„ als Abfall bei der Fleischextrakt-
fabrikation......560
„ -Kraftbrot.......883
Albumine, Acid- und Alkali- .... 39
Albuminoide.......... 47
Albumosen, Bildung. Eigenschaften . . 40„ Einfluss auf den Stoffwechsel 319
„ Gewinnung im Grossen . . 541
„ Zusammensetzung albumose-
haltiger Nährmittel 541 u. 550
Aldehyd, Vorkommen im Bier . . . . 1228
„ „ imBranntweinl335u.l337
„ „im Wein . . . 1256
Aldehydschweflige Säure im Wein . . 1265
Alderney-Kuh -Basse, Milch derselben . 607
Aldohexosen.......... 132
Aldopentosen.........129
Ale, Darstellung u. Zusammensetzung 1224—1226
Aleurites triloba, Anbau u. Zusammens. 789 u. 801
Aleuronat, Nährmittel, Ausnutzung . . 229
„ Zusammensetzung .... 535
„ -Brot........883
-Zwieback, Ausnutzung . . . 234
Alexine........... 47
Algen und Flechten......936 u. ff.
Algier-Safran.........1052
Alkali- Albuminate........ 39
„ „ Ausnutzung .... 228
Alkalien, Frischhaltungsmittel für Fleisch 459
„ desgl. für Milch.....648
Alkaloidhaltige Genussmittel . . 1065 u. ff.„ Bedeutung für den Stoffwechsel
210, 346 u. 1066„ desgl.. Einfluss auf den Stoff-wechsel........346
Alkanin...........1G7
Alkarnose, Nährmittel......544
Alkohol, Bildimg u. Gehalt in Brot 857 u. 865„ Bildung bei der Gährung 125 u. 1176Bildung bei den einzelnen alkoho-lischen Getränken (vgl. diese)„ Einfluss auf die Gährung . . 1182„ ,, auf den Stoffwechsel . 339Alkohol, Folgen des übermässigen Ge-nusses ........344
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Alkohol, als Genussmittel..... 210
„ Verhältniss z. Glycerin im Bier 1227
„ Verhältniss desgl. im Wein . . 1279
Alkoholische Getränke ...... 1143
„ Einfluss auf d. Stoffwechsel 339
Alkoholisiren des Weines..... 1290
Allantoin, Eigenschaften und Vorkommen 66
„ , Vorkommen im Harn . . 278
Allgäner Kuh-Rasse, Milch derselben. . 607Allium cepa lutea und andere Allium-
Arten, deren Anbau und Zusammens. 919
Alloxurbasen, im Harn...... 273
Allylsenföl, Vorkommen in den Gemüsen 917
„ „ im Bettig . . 917
„ „im Senf . . . 1015
Aloe als Hopfenersatzmittel .... 1236
Aloi'n, Vorkommen in den Pflanzen . . 165
Alosa sapidissima, Alse, Fleisch . . . 481
„ vulgaris, Maifisch, „ ... 481
Alpinia officinarum Hauce (Gaigant) . . 1063
Alse, Fleisch.......' . 481
Altbier (westfälisches), Herstellung . . 1222
„ Zusammensetzung..... 1226
Alter, Einfluss auf den Stoffwechsel . . 358
„ Ernährung im....... 405
Althaeascbleim......... 163
Aluminiumsalze, Schädlichkeit .... 874
Amarena, Darstellung...... 1315
Ameisensäure, Eigenschaften u. Vorkommen 169
„ Vorkommen im Fleisch . 423
„ im Milchfett 592
„ „im Rum . . 1353
„ als Frischhaltungsmittel 447, 459
Americain meat Preserve . . . 444 u. 445
Amerikanische Schinkenpräserve . . . 446
AmidoVerbindungen, Bildung und Vork. 73
„ Bildung im Käse.....701—704
„ „ bei der Verdauung . 197 u. 200
„ Einfluss auf den Stoffwechsel . . 323
Amidulin.......... 155
Ammoniak, Bildung bei der Käsereif ung 701 u. 704
„ Schädlichkeit in der Luft . 1434
„ Vorkommen im Brunnenwasser 1374
„ „ in der Luft . . 1430
„ „in den Pflanzen . 94
„ „ im Regenwasser . 1378
Ammoniak, Vorkommen im Branntwein . 1338Ammoniuiukarbonat, als Lockerungsmittel
beim Brotbacken....... 860
Amomum Cardamomum und andere Arten 102795*