216 Veränderungen der Nährstoffe durch die Verdauung und ihre Aufgabe für die Ernährung.
Stickstoff in
Stickstoff
N a h mng
Nahrung | Harn
e e
Kothe
un-ausgenutzt
7.
am Körper
g
1. Milch + wenig Brot ....
2. Milch + 400 g Brot + 50 g
17,921,8
16,1
18,4
M1,6
7,97,3
+ 0,4+ 1,8
In diesen Versuchen entspricht die procentige Ausnutzung der Stickstoffsubstanzder in den vorigen Versuchen mit alieiniger Milchnahrung, trotzdem die pflanzlichenNahrungsmittel schlechter ausgenutzt werden, bezw. mehr Koth liefern als thierischeNahrungsmittel, gleichzeitig aber sehen wir auch, dass hier auch Protein am Körperangesetzt worden ist.
Hiernach kann die Milch allein nicht als ein geeignetes Nahrungsmittel für Er-wachsene angesehen werden und erklären Zuntz und Sternberg 1 ) die geringere Aus-nutzung derselben durch Erwachsene dadurch, dass letztere mehr Lab im Magenabsondern, als der Säugling, Labferment aber die Verdaulichkeit des Milch-Kaseins be-einträchtige ivergl. S. 190).
Listow zieht aus obigen Versuchen auch den Schluss, dass die Stickstoff-Substanz der sterilisirten Milch etwas weniger ausgenutzt wird, als die der rohenMilch, nämlich erstere zu 91,8%, die der rohen Milch zu 93,6%.
Auch scheint die Stickstoff-Substanz der gekochten Milch nach Versuchenvon R, W. Rauditz 2 ) ("bei Hunden) etwas geringer ausgenutzt zu werden, als dieder rohen Milch.
b) Eict\ Lehmann 3 ) giebt nach einem Versuch im Jahre 1842 an, dass von30,2 g Eier-Stickstoff in der täglichen Nahrung, 25,6 g in den Harn und 0,6 g in denKoth übergingen, also nur rund 2% anausgenutzt blieben. M. Rubner (1. c.) findetdie Ausnutzungsfähigkeit für hart gesottene Eier wie folgt:
F;ir den TagTrockensubstanz in
Stiek^toff für den
Tag in
In Procenteu der verzehrten Menge bliebenunausgenutzt
Nahrung
e
Koth
Nahrunger
Harng
Kothg
Trocken-substanz7o
Stickstoff- | _ ,,Substanz |
7. •/.
Salze
2-17,4
13,0
20.71
21,89
0,61
5,2
2,9 | 5,0
18,4
Die Nährstoffe der hart gesotteneu Eier sind daher in hohem Grade ausnutzungs-fähig, lieber den Unterschied dieser und der rohen bezw. weich gekochten Eier beider Verdauung im Magen vergl. S. 191.
c) Fleisch. TJeber die Ausnutzung des Fleisches liegen Versuche vor vonM. Rubner 4 ) und W. 0. Atwater 5 ); Rubner ermittelte in 3 Versuchen(No. 1 Mittel) die Ausnutzung des Rindfleisches im gebratenen Zustande, Atwater(No. 2 u. 3) die Aasnutzung von Fischfleisch im gekochten und von Rindfleisch intheils gekochtem und gebratenem Zustande mit folgenden Ergebnissen:
1 ) Natur«-. Kundschau 1-900, 15, 324.
2 ) Zeitschr. f. physiol. Chemie 1890, .14, 1.
3 ) Journ. f. prakt. Chemie 1842. 27, 259.
4 ) Zeitschr. f. Biologie 1879, 15, 115.*) Ebendorf 1887, 24, 16.