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Vorrede zur vierten Auflage.

zu dürfen, dass sich die Anordnung des Stoffes in der jetzigen Porin auchfür Vorlesungen gut bewährt. Das Werk soll daher sowohl für Vorlesungensowie Berechnungen von Kostsätzen den Gang und Stoff bieten, als auch fürdie technische Beurtheilung der Nahrungs- und Genussmittel nach dem heutigenStande der Gesetzgebung und Wissenschaft eine Grundlage bilden.

In Verfolgung dieser Aufgaben habe ich mich bemüht, alle einschlägigeLitte ratur thunlichst zu verwerthen; wenn vereinzelte Lücken geblieben seinsollten, so wolle man diese der Vielseitigkeit des Gebietes und dem Umständezu Gute halten, dass der Druck des Werkes bereits vor nahezu 4 Jahren be-gonnen hat. Einige besonders wichtige Untersuchungen der letzten Jahrehabe ich noch in die »Berichtigungen und Ergänzungen« aufgenommen.

Bei der Verwerthung der einschlägigen Litteratur sowie beim Lesen derKorrekturen hat mir Herr Dr. A. Bömer, Privatdocent an der Universitätund stellvertretender Vorsteher der Versuchs-Station hierselbst wesentlicheDienste geleistet. Herr Dr. A. Spieekermann, Vorsteher der bakteriologischenAbtheilung der Versuchs-Station, hat die fehlerhafte Beschaffenheit der Nahrungs-mittel durch Auftreten von Kleinwesen z. B. bei Fleisch, Milch, Butter, Käse,.Bier, Wein, ferner die biologischen Vorgänge bei der Rahmsäuerung, Käse-reifung, Gährung (Abschnitt Hefe) selbständig bearbeitet, während der Ab-theilungsvorsteher der Versuchs - Station Herr Dr. A. Scholl bei den Berech-nungen in der Uebersichtstabelle behülflich gewesen ist. Es drängt mich, allendrei Mitarbeitern auch an dieser Stelle meinen aufrichtigen Dank auszusprechen.

In der Hoffnung, dass das Werk in der vorliegenden Anordnung und Be-arbeitung dieselbe günstige Aufnahm« finden möge wie die früheren Auflagen,werde ich mich bemühen, den III. Band, der die Untersuchung der Nahrungs-und Genussmittel, Nachweis der Verfälschungen nebst einem Anhang über dieUntersuchung von Gebrauchsgegenständen behandeln soll, in nicht zu fernerZeit folgen lassen zu können.

Münster i. W., Januar 1904.

Der Verfasser.