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Allgemeine Eigenschaften desMoselwein es.

Wen» aus schon bekannten Ursachen ein gutes2abr erscheinen »nrß, um alle tctttschc Weine edel zuerzeugen, so bedarf der Moselwein desselben gewiß auchsehr nothwendig, wenn er nicht eine sehr geringe Qua-lität erhalten soll, welches besonders die Weine dergenannten zweytcn, vornehmlich der dritten Classe be-trifft. Er enthält alsdann mehr Weinstein und Säure,weil ersterer, wegen zu großem Mangel an Zuckerstvff,und dem durch die erste sowohl als auch die nachfol-gende stille Gährung ans demselben erzeugten geistigenPrinzip, in der größer» Menge seines Wassergehaltesaufgelöst bleibt, und nicht abgescizt werden kann. Esist aber auch eine durch die Erfahrung ausgemachteSache, daß die vollkommenste Reife der Trauben derErzeugung cützcr starken, lebhaften Gähre sehr entgegensteht, weil durch den zu reichlich entwickelten Zuckcr-stoff wie bey südlichen Weinen, die mit demselbengleichsam überladen sind, gewisse Bedingungen zu der-jenigen Entwicklung der Restandtheile verloren gehenmüssen, die zur Production der Gähre erforderlich sind.Humphry Davv sagt mit Chaptal: Var,« los oll-

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