518 Der Frantzöstsche Becker.

nicht zusammen Pessen. Das eyß wird halb von nach zu euer nothdurfft nehmen, und sie in einemzuckcr, und halb von mehl zugerichtet/ welches ihr sacht-gehcitzten ofen backen könnet,darauf streuet, nachdem ihr sie zuvor versucht, ehe Das x cap. Schmaltz-kuchen.ihr ste aufoas papier gegossen habt: hernach gebt A>?An nimt einen weissen käse, ein halb pfundihr ihnen cin sachtes feuer. frische butter, und etliche pj^und mehl: auchDas vu cap. Savoysche blscult. so viel ftltz, als euch gut düncket. Diefts alles<7>Icser teig wird eben wie der porige ange- zusammen netzet man mit kaltem wasser, und ver-macht, nur daß er was breiter seyn muß,und sucht es, ob noch etwas daran mangle. Machetgü sset man ihn mit einem höltzern loffel auf das dann die kuchen, und legt sie auf cin gebuttertespapier. Wannmanihnvom ftuer genommen papier: bestreichet sie mit eyerdottcr, und backet siehat, und er ein wenig kalt worden, muß man ihn im ofen.von dem papier abthun, und ihn längst über cin Das XI cap. Kraüse-kuchen.roll-holtz hangen, damit er von unten, gleichwie ein maaß oder halbes spint vomvon einem tropffen-fall, ausgeholet werde: her- schönsten mehl,rühret es mit milch-rohm an,nach macht man das eyß darüber. Man kan ohne einigen tropffen wasser: welchen rohm manauch diesen teig durch einen trichter aufdas papier aber, ehe selbiger mit dem mchl vermenget wird,lauffen lassen, in solcher form wie man will: als mit der Hand wol schlagen muß. Darnach thuteine rost, ein Hertz, quäl, rund, plat und anders, man ein pfund butter, und ein wenig weichen kä-Das vm cap. Macronen. se darzu. Man muß aber solchen teig etwas ftstAVvAn nimt ein pfund Mandeln, welche in war- machen, und wol durch arbeiten, darnach versu->^^men wasser sind abgeschelet worden: selbige chen, und wann er gut ist, kuchen davon bilden,flösset man, und netzet sie mit rosen-wasser, damit selbige bedottern, und also backen,sie keinen öl-schmack bekommen. Wann sie nun Das xn cap. Meylandische kuchen.wol zerstossen, also daß keine kleine stücklein mehr eitlem spint des schönsten mehls nimt manzu finden seyn, so thut man ein pfund puder-zucker Zacht oder neun pfund butter und dreyßig cyer,daran, und mischet alles wol durcheinander: stos- von welchen ihr das weisse weg thut: diß alles nc-set auch solches von neuem. Hernach laßt man tzet man mit kalter milch, und hantieret es gantzsothanen teig in einer pfannen kochen/Und thut wenig. Hernach dehnet es unter dem rollholtzevon vier eyern das geschlagene weisse dazu. Wann aus, und faltet den teig wie einescrviette, das ist,man es nun vom ftuer ziehet, so formiret man die die beyde ende einwärts, eins an das ander, dar-macro-ien auf einem gantz trockenen papier, und nach wieder halb zusammen gelcgt. Ferner dch-macht sie bey einem sachten ftuer gahr. net ihn wieder aus, und faltet ihn zu drey biß vierDas ix cap. Horn kuchen. mahlen auffelbige weise: versuchet ihn dann, undeinem spint ftin weitzen-mehl muß man legt davon in den ofen. Ist er gar zu subtil,so fal-fünff oder sechs dutzend eyer, und ein maaß tet ihn noch zweymahl auf die erste weise: bildetgesetzt oder süsse berme nehmen: zumahl wenn sie davon die kuchen, und backet sie gahr.dick ist. Wollet ihr nun solchen sauer-teig ma- Das xm cap. Blasen-kuchen.chen, so netzet diß alles mit Heissem wasser, das A^An nimt eben solchen teig, wie bcy den mey-mchl und den gescht zusammen, und thut es in ein ^^landischen kuchen gesaget ist: rottet ihn gargeschirr: laßt es allda eine stunde, daß es aufgehe, dünn, streuet darnach etliche schnittlein käse, mitWährender zeit netzet das übrige mehl mit den etwas butter darauf, und backt sie also gahr.eyern, und nach einer stunde vermenget es mit Das xiv cap. Blatter - telg.dem sauer-teig, wie auch mit saltz und drey pfund A>Ehmt zwölffeyer, und ein maaß fein weißen»geschmoltzener frischer butter. Bearbeitet den teig ^ mehl, benetzet es mit kaltem wasser, und rüh-wol mit den ballen der Hand, oder rollet ihn mit ret es Mit einer Hand gar gelinde, damit der teigeinem roll-holtzbildet darnach daraus die kuchen fein weich werde: alsdann wäget es, und laßt esoder halbe monden, und tuncket sie geschwind in ein wenig ruhen. Hernach breitet es mit derfast siedend wasser, so werden sie scheinen,als wann Hand als einen finger dick aus, und nachdem ihrsie auf dem wasser schwömmen. Wann ihr sie eben so viel butter darzu abgewogen habt, als derzwey oder dreymahl hinein getuncket habt, so zie, teig wiegt,sichantiret sie wol,damit sie weich wewe,htt sie mit einem schaum-löffel wieder heraus, und und breitet sie hernach gar eben über solchen teig»werfftt sie ins kalte wasser: ziehet sie wiederum ge- Wann diß geschehen/ so faltet den teig wie eineschwind heraus, und leget sie ein paar stunden auf serviette in drey lagen, und die beyde ccken zweyein gitter, daß sie austropffen. Leget sie hernach finger breit um, daß die butter darinnen bleibe:ordentlich in einen korb auf einer weissen ferviet- darnach bearbeitet ihn mit dem rollholtz, und fal-ten, und traget sie in den keller, worinnen sie sich tet ihn, wie die meyländische kuchen. Von die-sommers°zeit bcy drey oder vier tagen halten, ehe sem teig machet ihr auch allerhand kuchen um un-sie verderben oder sauer werden: wovon ihr her- terschiedlicher art: als ritterschürtze und biscuiten,

damit