gleichmäßig gebacken, so legt ihr es gegen einemauer> und setzet es auf das ende, da es am bestengahr ist. Ihr lasset euer brodt wol erkalte»/ eheihr solches verschlüsset: alsdann setzet es auf dieseite,damit es in ordnung stehend überall fiepe luffthabe. Im sommer stellet ihr solche brodt auf ih-rer trage in den keller, damit sie vor dem schimmelbefreyet bleiben. Ihr lasset alle die ungeratheneund die am wenigsten gahr sind/zum ersten aufes-sen : denn die wolgebackene werden mit der zeit im-mer kräfftiger. Eine gutehaußhaltung erfordertallezeit ein alt gebacken brodt in vorrath bey dem,so neu gebacken wird.

Gut hauß-brodt belangend,so nehmt ihr hier-zu soviel mehl, als ihr backen wollet: und machtden sechsten theil davon zum sauer-teig : stecketdaraufdie faust in den teig/ wie bey dem gemeinenbrodt. Wann er nun aufgegangen ist, so thutnoch so viel mehl darzu, und knetet solches mit demsauer-teig durch, last es nochmahls aufgehen/ undalso bekommen, wie vorher. Wann diß gesche-hen, so mischet ihr den rest des mehles darunter:giest so viel wasser darzu, als sich gehöret/ und lastalso alles aufgehen: hernach rundet ihr die brodte,und thut damit,wie ich voran gesaget habe. Mer-cket, daß das beste weitzen-mehl das beste brodtgebe: und das frischeste das angenehmste sey: undje weisser das mehl ist, je gütlicher daß es thue: jefester es auch gehalten wird/ je mehr behält es seinekrafft. Alles alt-gebackene brodt, wann es wie-der in den ofen gesetzet wird, bekomt seine e:ste güte,da es frisch ausgenomen worden, wieder: es mußaber alsdann bald gegessen werden, und dienet eshieraufnicht, selbiges lang zu verwahren.

Das ii cap. Von roll kuchen.<^>Ze Zurichtung dieses teiges geschieht mit ei-^ nem pfund schönes mehls, einem pfund zu-cker, zwey eyern, und einem nössel wasser. Derzucker wird in das kalte wasser geschüttet, unddas mehl mit dem zucker-wasser eingerühret:hernach werden die eyer darzu gethan, und alleswol geschlagen: so wird auch das übrige wasserallmählich dazu geschüttet. Hernach nehmet ei-ne untze guter frischer butter darzu, welche mitein wenig wasser geschmeltzet wird: dieses rühretman warm unter den teig/ und vermenget allesschleunig, daß es eine gleichheit bekomme. Thuthernach einen versuch damit auf euerm kuchen-oder oblat-eisen. Ist der teig zu siiessend,so verstär-kt ihn mit mehl: ist er zu hart, so erweichet ihnmit wasser. Und damit alles wol aufgehe, fomüsset ihr es mit dem hand-ballen starck rollenund ausdehnen, auch bald wieder an euch zie-hen : hernach an einem trocknen ort verwah-ren. Die oudUeg, oder srantzösische neujahr-kuchen, macht man auch also, nur daß vor denzucker Honig genommen wird, viel Unkosten zuersparen.

lLlsholz. tisch-buch.

ftseye Becker. 517

Das in cap. Vomeiftrchrodt.

(V^EHmt acht eyer, mehr aber das gelbe als dasweisse, ein pfund zucker, und ein pfund ge-schmoltzener butter: mischet und schlaget alles wolzugleich unter einander: hernach thut drey mäß-lein mehl daran, welches ihr allgemach gleichsamdarein stauben lasset, biß der teig ein wenig stär-cker, als der zu dem biscuiten wird. Thut alsdanneinen versuch, wie er sey: ist er nicht gut genug, soverbessert ihn mit zucker und butter. Ihr reibetdas eisen zuvor mit einem bißlein frischer butter ineinem papier, und giesset hernach einen löffel vollteig auf das eifen: solcher Massen, wie bey denoublies beschiehet: wendet und backet dann die-se kuchen, biß sie eine röthliche färbe bekommen.

Das iv cap. Kase-fladen.<>Hr nehmt kleine stücklein von dem blätter teig,^)dessenzurichtung ich euch nach diesem zeigenwill .'hierunter menget kleine schnittlein von gu-tem käse, und wann ihr nun euer eisen mit frischerbutter in einem papier bestrichen habt, fo thut diekleinen schnittlein darauf: und zwar in solcher wei-te von einander, daß sie sich, wann sie gar sind, aneinander fügen.

Das vcap.Könlgs-biscust.^>An nimt ein pfund zucker, drey mäßlein von^^demfeinesten mehl, und achteyer: schlagetoder rühret solches in einem zinnern gefässe miteinem höltzernens' bn solange, biß dieser teig sichweisset und schäumet. Alsdann thut man ein we-nig von zerbrochenen fenchel darunter,und schlägtes wiederum lange durch einander: hernach thutmans in die tarten-pfanne von weissen eisernenbleche, oder in papiere von solcher form als manwill. Man muß aber dieselbe mit butter bestrei-chen, sonsten klebet der teig an. Ferner streuetgeflossenen zucker drüber, um das eiß darauf zumachen, und gebt ihm alsdann ein sachtes feuer.Der ofen aber muß ein grösser gewölbe, als heerdhaben: und könt ihr sie zuvor versuchen, damit ihrnicht irret. Wann ihr sie recht gut haben wollet,so nehmt zehen eyer, und thut von vieren das weis-st weg. Von solchem teig, wann er etwas festerals sonsten ist, macht man auch ein brodt dreyfinger hoch: wann es sich ein wenig gesetzt hat, soschneidet man schnitten davon, selbige aufdie tafelzu bringen. Dieses brodt ist viel jähr, ehe die sa-voysche biscuit ausgekommen, im brauch gewesen,und hat man es pastetenbecker - brodt genant.

Das vi cap. BijmitvonPlemont.^vAn nimt drey frische eyer, welche man un->»v^aufhörlich schlägt: hierzu nimt man ein halbpfund gar kleinen puder-zucker, und fähret mitschlagen immer fort: ferner nimt man hierzu einmäßlein des schönsten mehls, und einen griffaniß:hernach last man den teig durch einen trichter aufein mit butter bestrichenes papier trieffen, und se-tzet die biscuit ein wenig von einander, damit sieRxx z nicht