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die biscuitodev das brodt schon eine halbe stunde von solcher festigkeit, als ein dickerbrey. Diesengeschnitten gewesen. Dann wo man länger da- teig zwinget ihr durch ein haaren sieb oder tuch,mit warten wolte, würde solcher teig zu trocken damit die stücklein Mandeln, wo noch etliche darinwerden, und nicht aufgehen. Wollet ihr keinen seyn möchten, können wieder geflossen werden,und(Zummi i'l-zZanrli nehmen, so könnet ihr euch also der marcipan nichts unangenehmes an sichan statt dessen oes geschlagenen weissen von ey be, habe. Gethanen teig thut ihr in eine Pfanne,dienen. und siedet ihn auf einem gelinden feuer, eben wie

Ihr könnet solchem teige allerley geschmack den teig der trocknen fruchte, das ist, so lange, bißund färbe geben. Die sonnen-blume, ob sie gleich der teig sich von der pfannen giebt. Unterdessenwenig angenehm, gebraucht man an statt der gel- rühret ihr ihn fteißig um, daß er nicht anbrenne:ben violen,borage und anderer dergleichen färben, ehe ihr ihn aber vom feuer nehmet, so schmecketWann ihr etwas citronen-safft darzu tröpfflet, jhn zuvor, ob er auch gahr genug. Wann er nunhabt ihr also fort eine andere färbe. Bißweilen genug gesotten oder gekocht, so giesset ihn in weisseduncket man auch kirschen, himbeern und jo, steinerne, und mit zucker bestreute geschirre, da-hannesbeern in diese färben, weltzet sie hernach mit er sich nicht ansetze: und wann er fast kalt ist,in zucker, so viel als darauf sitzen kan, und legt sie legt ihr ihn auf den tisch, und bearbeitet ihn mitalsdann zum feuer, daß der zucker sich binde, dem rollholtze, wie andern teig. Hiervon bildetWann ihr aber in eure färben ein wenig weisses ihr grosse runde tarten, oder kleine, die ihr mit ei-vom ey oder «ummi "1'rÄZanrK thut, so werden nem runden trinckglase abdrucket, M last deneure srüchte so hart herum werden, wie ein Hagel, teig so dicke,als ihr die tarten haben wollet. Hier-Om grünen fenchel, so im saat stehet, wie auch von macht ihr auch vierkantichte,längliche he :tzen,seine zweige, und andere blumen kan man in sol- dreyangel, und was ihr für figuren wollet. Diechen conserven-zucker tuncken: hernach kleinen ecken beknipffet ihr, und macht einen gemeinenpuder-zucker darüber streuen, und sie am feuer zierrath herum. Wann sie nun gebildet sind, sotrocknen. Man tuncket auch die zahnstecher von schiebet ihr sie in einen mittelmäßig warmen ofen,dem grünen fenchel ein, eben als wenn man eine hjß sie an ihren ecken eine etwas braunliche färbeleimruthe, damit man die vögel fanget,beschmier- bekommen. Hernach nehmt sie wieder heraus,te: dieses dienet als ein confechund reiniget den und last sie erkalten, alsdann macht ihr ein eiß vonmund. feinen zucker, rosen - oder pomerantzen- blumen-

Das x 1 cap. Von marcipan. wasser darüber. Es muß aber dieses eiß von sol-^e marcipanen machc man von süssen man- cher dicke, wie ein weisser Honig seyn. Solchen<^scln, Haselnüssen, pistacien, pineen, bittern schmieret man mit einem Messer darüber, undMandeln, apricosen pfersich kernen, und andern schiebet die tarten wieder in den ofen, daß solchesfachen: und macht alles auf einerley art. Will eiß gahr werde. Wann es beginnet aufzublasen,man sie treffich gut machen, so nimmt man ein so ziehet man die tarten heraus, last sie erkalten undpfund mandem: diese schälet man in warmen bewahret sie an einem trockenen orte» Die gros--wasser, und wirfst sie nach der Hand, wie man sie sen tarten oder marcipans überziehet ihr mit ei-entschälet hat, in kaltes wasser: dann dieses hilffc nem eise, wann sie zuvor in dem ofen ihre färbe anviel zu ihrer weisse. Hernach nehmt ihr sie wie- sich genommen, und steckt pistacien, citronen undder heraus, und trocknet sie zwischen reinen tü- pomerantzen- schalen, citronat und beworffenenchem ab: thut sie alsdann in einen marmorsteinem caneel darauf. Hernach schiebet man sie wiederMörser, und stosset sie so lang, biß man nichts man- in den ofen, daß das eiß trockne, und nimt sie wie-delgleiches daran erkennen kan. In solchem stos- her heraus, wann das eiß begint aufzublasen,sen befeuchtet ihr sie mit orangen-blüth, oder auf- Wolt ihr diefe marcipans mit kleinen felsenrichtigem rosen - wasser, welches von aller seiner oder klippen von unterschiedlichen confituren zie-feuchtigkeit entweder durch distilliren gereiniget, ren, so legt selbige darauf, wie ihr wollet, dieweiloder aber lange zeit still gestanden, dann es fe- ihr schon die art wisset, wie man sie einmachentzet sich auf dem ssafchen-grunde eine materie,wel- müsse. Ihr machet auch von euren marcipanenche leimich und dick ist. Und damit nichts hier- lange dreyangel/ daß man von dreyen stücken einevon darzu komme, fo feiget ihr solch wasser durch Pyramide setzen könne, welche ihr rund um mitein leinen tüchlein. Daß man diese wolriechende kleinen tarten und gesponnenen marcipanen, des-wasser darzu thut, geschieht nicht so sehr des ge- sen art ich euch zum schlusse lehren will, beleget:ruchs halber als zu verhindern, daß die Mandeln alles also, wie es euch in den sinn kommt,im siossen kein öl von sich geben: dann mit solchem Das xi! cap. Marcipan aus pistacien,öle würde der marcipan unangenehm werden. und Haselnüssen.

Hierzu mänget ihr ein pfund klein geflossenen und FXEn von pistacien gemachten marcipan, wel-durchgesiebten zucker, eben als zu den obbesagten ^-'cher eben wie der von jussen Mandeln zuberei-mußkadins oder biesem-kuchen: und machet es tet wird, könnet ihr bilden als artschocken-boden,

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