Vonconferven

und ein wenig weisses, und vermenget solches aufeinem tische durch einander/ daß es scheinen möge,als wann die musculn und das fette/ so im schin-cken durch einander spielen/ waren. Hernachthut etwas weisses/ als speck/ hierüber/ und zuletztvon dem grünen/ als petersilge. Ihr drücket je-de läge wol mit der Hand/ damit sich alles feinin einander binde/ und dieweil diese conserve nochwarm ist/ so schneidet ihr solche schnitte als schin,cken-schnitte davon, und legt sie auf einen teller.Und damit diese artliche betriegerey desto besseransehen habe/ legt man zwey oder drey lorbeer-blatter darüber. Wollet ihr dieser conserven-schincken viel machen/so könt ihr euch an statt dersilbern schüsseln dreyer psannen bedienen.

Die cerveladen nachzumachen/so nehmt dasübrige rothe/ welches in den schüsseln blieben:hierzu giest zween oder drey tropffen klares Was-sers/oder von pomerantzen-blüthe/ manget hier-unter geflossenen canech daß es eine braunlichefärbe bekomme :hernach nehmet den Überrest desconserven-schincken/jedoch ohn das grüne/ undthut alles in eine pfanne: giest ein wenig wassermit einem silbern löffel darzv/ um allein den zuckerdamit zu fchmeltzen. Diese pfanne setzt ihr überein gelindes feuer, nur daß es die conserve erwär-me^ und knetet alles mit einem höltzern löffel durcheinander-/daß es im ausnehmen fein geschmeidigsey. Alsdann bildet mit den Handen runde Wür-ste oder saucisen/ und schneidet solche/ weil die con-serve noch warm ist/ in scheiben oder langlicht/und leget sie auf einen teller/ wie natürliche cer-veladen.

Ihr könt noch tausenderley artigkeiten mit^ dem zucker/ und allen diesen färben machen/ wor-von ihr den teig bildet/wie ihr wollet: ihr müßtihn aber nicht wieder zum feuer bringen. Als zumexcmpel: wollet ihr ein englisches band von vie-lerley färben machen/ so nehmet den zucker/ wel-cher durch ein seyden sieb gegangen/oder aber da-mit er noch feiner werde/wann er im Mörser zer-stossen/so reibet ihn auf einem marmorsteine/wiedie mahler ihre färben. Und wann ihr ihn aufeinen faubern tisch gesiebet habt/ so mischet ein we-nig (-ummi il-ZAanrK, so in wenig pomerantzen-blumen oder rosen-wasser zergangen/ darunter/und macht einen teig hiervon / den ihr mit demroll-holtze zwingen könnet. Diesen teig theiletihr in so viel stücke ab/ als ihr wollet färben haben/und mischet jedes mit eurem zucker besonders:breitet esmitdemroll-holtzeso dünn, als ihr kön-net/ schneidet hernach lange bander davon und fü-get sie fein sauber an einander, damit die feuch-tigkeit/ so noch darin ist, diese bänder an einanderbinde/ welche ihr von so vielerley färben wie engli-sche bänder machen könnet. Wann sie nun alsogebildet sind/ rollet ihr mit dem holtzegantz leisedarüber/ daß es desto besser binde» Hiervon bim

Alsholz. tisch, blich.

nd marclpanen. 51;

det ihr schürtzen und fawrn über geschnitteneund gebeugte karten/ damit die runde desto feste?stehe/ biß sie trocken seyn/ welches ohngefchr inzwo stunden geschiehet. Also könt ihr auch aller-ley zahlen und Waffen hiervon machen/ indemihr den teig mit einem Messer zerschneidet/ oderaber mit blechernen formen abdrücket/welche ihrdenn nach eurem wolgefallen könnet machen las-sen. Wollet ihr diese figuren noch artlicher ma-chen, so bereitet ihr/ wann sie gantz trocken sind,ein elß von kleinen zucker/ so in pomerantzen - safftzergangen/darüber, und schiebet sie damit in dmoftn: hernach nehmt ihr sie heraus, und machtauf der feiten ein eiß darüber. Hierdurch wirdman die figuren wegen des eifes, und seiner weis-sigkeit kaum erkennen, wo man sie nicht an dentag halt, und dadurch siehet: alsdann sieht manerst, was es seyn soll/ und verwundert sich übersolcher arbeit.

Von solchem teige macht man auch kleinetaflein und mußcadin oder btesem -küchlelN /Undthut darzu mußkus, ambra/?ouäreä' Iris, ca-nech gewürtz-näglicken/ und andere sachen/ so ei-nen lieblichen und angenehmen schmack mache«/oder den magen starcken. Will man purgiren-de sachen machen, kan man selbige auch dareinmischen: wie auch andere Präservativen, so unsdie Medicin an die Hand giebt. Will man diesemußkadins oder zucker - küchlein auf den tisch se-tzen, so machet ihr selbige in kleinen tarten-pftn-uen/ jedoch, zur besparung der Unkosten / ohnemußkus. Diese küchlein drücket ihr mit einerblechern form von solchergestalt/ als ihr wollet,entweder rund, oder drey-eckich/ stern-sormich,und wie es euch eure fantasey eingiebt. Ehe ihraber solchen teig in die pfanne thut/ breitet ihr ihnzuvor mit dem rollholtze/UNd bestreut die pfannenmit zucker/ daß sich der teig nicht daran setze:schneidet auch das übrige, so aus der pfannen aus-stehet/mit einem messer ab/ und lassct solche plat-te zucker - boden bey nahe zwey stunden in ihrenformen stehen: nehmt sie alsdann heraus/ undlegt sie an einen ort,da sie vollens können trockenwerden. In eben solchen kleinen tarten-psan-uen kanman auch allerley weiche confitüren an-richten, wann man vielerley arten aus einem tel-ler präsentiren will.

Von diesem teige könt ihr auch biscm 'ten undcitronen -brodt machen: wann ihr das gelbe ab-geschabet/ so zuvor muß ausgesotten werde»/ da-mit es desto lieblicher schmecke/ mit zucker undLummi I'rzZznck vermischt/ darzu thut. Ihrzwingetund bereitet diesen teig mit einem rollhol-tz?/ streuet unten und oben zucker/ daß er sich nichtan den tisch oder an das holtz setze, jedoch, daß manihn nicht doppelt falte,damit er seine ftuchtigkeit insich behalte: welche ihn aufgehen machet, wann erin den efen kommt: welches geschehen muß/ wannXxx die