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condiret habt, und lasset es nach der Hand wie ihr diesem thut ihr solch geflossenes in den zur conser-solches geschabet habt, in laulich wasser fallen: ve breit gekochten zucker an einer ecken derpfan-sonstm würde es schwartz werden. Setzet solches nen, rühret alsdann alles wol durch einander, undhernach auf das ftuer mit vollem wasser, damit thut ein wenig muscus und ambre-gris, so mitdie bitterkeit davon ziehe, und giest so offt frisches gar feinem zucker gerieben, und durch ein haarenwasser daran, biß der bittere geschmack gäntzlich sieb getrieben worden, darunter: hernach bildetdaraus ist. Wann dieses geschehen, thut chrs in ihr solches, wie das vorige»ein leinwand, und drücket das wasser gäntzlich Das IX cap. Conserve aus trucknendaraus: hernach thut dieses geschabte in eine sil- confttüren.

berne schüssel, und indem es trocknet, so wendet A>>An macht auch conserven von allerhandes immer um, sonst wird es sich an die schüssel se- trucknen consitürten fruchten, als vonapri-tzen: hiermit fahret ihr so lange fort, biß daß alles cofen, Pfirsichen, kirfchen, pomerantzen, citronen,fast trocken ist. In solcher zeit lasset ihr den zucker auch grünen eitronen-schalen, und dergleichen,hierzu, zu einer conserve sieden: werffet diese ge- Diese zerschneidet man in kleine lapplein, oder ge-riebene schalen darein, und rührtalles von allen würffelt, und wirfft sie in den zur conserve gekoch-seiten durcheinander. Wollet ihr auch citronen« ten zucker, menget alles wol durch einander, da-oder pomerantzen-safft darzu giessen, wann diese mit durch unterschiedliche früchte der geschmackconserve wol durch einander gerühret worden, desto angenehmer werde. Darnach bildet manwird es ihr einen desto angenehmern schmack ge- solche conserven, wie voran gesaget ist.bm. Zueinempfundzuckernehmtihrdieserge- Dasxcap. Figuren aus conserven: als daschabten schalen so groß und viel, als ein Hand- sind, stücken von schincken, cerveladen, bänder,ballen ist: des saffts aber so viel, als euch gut zahlen, wapen, biesem-küchlein, biscuit,düttckt icdvch daß der zucker nicht allzu wasserich und dergleichen,

davon werde. Giest sie hernach in papierne psan- <>Hr könnet auch von den conserven vielerleynen, schneidetund bildet sie eben, wiedieorangen- ^)sachen bilden, worüber mansich verwundernblüch. muß/ als zum exempel: schnitte vom schincken.

Das VII cap. <?ltronen conserve,und Es ist zwar solches vor diejenige, so nicht gewoh-biscuit. net sind mit conserven umzugehen, etwas müh-

<7XIe citronen^mserve macht man eben, wie die sam, dieweil auf alle dinge wol muß achtung ge-von den pomerantzen, und mag man nicht al- geben, und die zeit hierzu beoobchtet werden. Eslein die gelbe haut hiervon schaben, sondern auch aber vor diejenige, welche etwas hierinnen er-biß auf das fteisch kommen. Wenn man solches fahren sind, auch leicht genug,wol gewaschen, und in verschiedenen warmen Dieses anzugreiffen, müst ihr silberne schüsselnwassern entbittert, auch wie die pomerantzen- zur Hand haben. Und wann der zucker zu einerschalen getrocknet hat: thut man sie in den zucker, weichen conserven gebracht worden, so giest ihrund tropftet noch etwas citronen-safft darzu, da- dessen etwas in eure schüssel, und drücket citronenmit dergeschmack desto starcker werde. Citro- oder weissen himbeer, oder auch pomerantzen-Hen -btscuir so dicke, als drey oder mehr finger zu blüth-safft darüber. Alles muß weiß seyn, da-machen, so lasset den zucker zur dicken conserven mit es desto besser dem specke gleiche. Diese con-sieden: tbut hernach diese obbesagte schalen oder serve lasset ihr durch einen andern fteißig umrüh-pulver darein: menget auch ein wenig citronen ren, damit sich dasjenige, was wasserich oder rothsafft und geschlagenes weisse vom ey darein, daß ist, mit dem zucker wol einverleibe. Hernach giestes aufblase. Wann nun der zucker auf das pa, ihr von dieser zucker-conserve noch in eine anderepier gegossen worden, so haltet eine Heisse eiserne schüssel, und thut rosen-pulver, himbeer-oder jo-schauffel darüber,alsdann blaßt die conserve durch hannesbeer-safft, und andere sachen, so ein rothessolche Hitze auf. Indem sie noch warm ist,so schnei- schincken-fleisch prasentiren können: mischet aberdet grosse biscuiten davon, selbige werden inwen- dieses ungekochte nicht durch die gantze schüssel,dig voller äugen, und auch sehr leicht seyn. Man damit etliche stellen, wann ihr die conserve dar-macht auch eine citrenen-conserve vom blossen aus nehmt, weiß bleiben, und desto besser einensafft, ohn geschabte schalen. Solche conserve aber wolgemengten schincken darstellen. Zuletzt nehmeschmeckt nicht anders als sauer: deswegen sie nicht ihr den übrigen zucker, der in eurer pfannen ge-so angenehm, als wenn schalen darzu gethan blieben, und thut grüne fenchel-blätter, wo manwerden. sie haben kan, darein, diese zerstosset ihr zuvor in

Das vm cap. Plstacien -conserve. einem Mörser, oder in ermanglung dieser nehmetH^Ieptjtacien schälet man in warmen wasser, pistachen, daß es scheine, als ob es gehackte peter--^hernach stösstmansiein einem steinern mör- silgen und andere feine trauter wären, welcheser, und befeuchtet sie mit pomerantzen-blumen man über den schincken streuet. Von solcher an-wasser, damit sie kein öl von sich geben. Nach noch warmer conserve nehmet ein wenig rothes

und