biß er nicht mehr aufproddelt: leget darnach in ei-nem ort der pfannen dieses eingefeuchte rofen-pul-ver, und vermengt es allmählich mit dem zucker:slsdann ist eure conserve gemacht.

Wollet ihr I^acaronz oder waltzen davonmachen/ wie man in Provence thut/ so schneidetihr selbe, wann die conserve ziemlich kalt, auf denrücken euers höltzern löffelt und legt sie auftro-cken papier. Gölte sie aber allzukalt werden, daßihr solche nicht mehr Hantiren könnet/ so setzet diepfanne damit ein wenig auf ein gelindes feuer:alsdann wird sie schmeidig genug werden. .Die-se conferve nehmt ihr alft> aus der pfannen, daßnichts darinnen bleibe, gleichwie ich bey den Vio-len gedacht habe: bringt sie auch, wie die Violen,vom papier, und bewahret sie in schachteln. Et-liche thun ein wenig 8piritu5 Virrioli darzu, da-mit solche conserve desto höhere rosenfarbe bekom-me. Es ist aber dieses nicht so gesund, noch sonatürlich, als wenn man nur blossen citronen-safft daran gießet. Nehmet aber in acht, daß ihrdieses pulver nicht zu weich anfeuchtet/ ehe ihrsolches in den zucker thut: dann es würde gar zusehr verstehen, und der citronen-safft machet ohnedem mehr, als etwas anders, den zucker sehr fett.Es ist gnug, wann er nur so viel angefeuchtetist, daß man einen runden ballen davon weltzenkönne.

Je frischer eure conferve, je schöner ist sie: dieapothecker in Provence haben solche allzeit sehrschön/ weil sie viel davon verkauffen. Ich habeeuch oben zwar gesagt,daß ihr nur zwey pfund dem-selben machen sollet: es hindert aber nicht, daß dieapothecker in Provence nicht zehen biß zwölffpfund auf einmahl fchmeltzen folten. Obiges ha-be ich euch darum gesagt, weil ihr nicht so viel, alssie, nöthig habt, und auch keinen Handel damittreibet. Habt ihr nun solch obbesagtes rofen-pulver im Hause, so könt ihr jederzeit, wann ihrwollet, conferve davon machen. Man machtauch wol vonweissen rostn eine conferve: sieverlieret aber ih:e güte gar bald,riechet und fchme-cketwenig nachröstn: daß ich alfo meines theilswenig davon halte.

Das iv cap. Rosen-conserve bey denbaletten.

Je rofen-conferven, derer man sich in den ba-letten bedienet, dörffen nicht so starck von die-sem rosen -pulver gemacht seyn, und ist ein lothzu ein pfund zucker genug: wann nur so viel ci-tronen -safft darzu gedrücket wird, als das pulverim netzen vertragen kan, also daß es nicht ffiesse.Wann nun euer zucker geschmoltzen, und wie eineconserve dick worden ist, so thut ihn vom feuer,undlast die erste Hitze davon abgehen, thut hernach eu-ren teig darein, und rühret ihn immer mit demleffel um, biß der zucker nicht mehr aufquillet.wann dieses geschehen, so giesset die conserve in pa-

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pierne pfannen, und macht bifcuiten davon, wel-che gantz voller kleiner blasichen wie ein glantzen«des eiß stehen werden. Wollet ihr sie aber platdrücken, fo werden sie oben eben fo scheinen. Dasübrige fo in der pfannen bleibet, scharret mit demlöffel zusammen, und machet macarons oder wal-tzen davon. Vergesset aber nicht, eure biscuitenzuschneiden, und die conserven aufzunehmen, weilsie noch warm sind: aus Ursachen, wie ich vorangedacht und noch zum letzten hiemit^will gesagethaben.

Wisset, wann ihr dieses rosen-pulver in einemsilbern oder zinnern gefässe anfeuchtet, daß selbi-ges eine violbraune färbe an sich nehme. ^ Wol-let ihr nun von diesem pulver zweyerley fardenhaben, so dörfft ihr nur ein theil in weisse erdenegeschirre, das andere aber in silbern oder zinnernanfeuchten. Über dieses will ich euch sagen, daßdie conserve ihre schöne hohe färbe nicht viel lan-ger, als vier oder fünff tage behalte: darff mandeshalben nur so viel machen, als man nöthig hat.Das v cap. Conserve von pomerantzen-blüth/himbeern, johannesbeern, gra,naten, wein - und schlee-fafft.t?XIe pomerantzen-blumen conferve macht manvon klein gehackter pomerantzen-blüth.Man muß sie aber bald in citronen-safft werffen,damit sie nicht fchwartz werden. In zwey pfundzucker möget ihr fo viel legen, als ein busch blu-men ist, wann ihr sie zuvor wol ausgetrocknethabt, damit desto weniger wasser darunter kom-me. Hiervon macht ihr eine conferve, eben wieich bey den rofen gelehret habe/und bedienet euchderselben in der gesellschafft. Man machet aucheine vortrefliche conferve von den welssm undrothen hinbeern: diesen druckt man dm saffcgantz sachte aus, und bewahret ihn in einemZlafe:hierinnen lasset ihr solchen stehen, biß er sich ge-,setzet hat, und die Hefen auf den boden gefallen.Wann nun euer zucker zu einer dicken confervegeworden, so giesset dieses saffts so viel darein, alseuch düncket, daß der zucker vertragen möge, undnicht wasserich werde. Hernach giesset ihr sol-che conserve in papierne pfannen, schneidet undbewahret sie, wie ich voran gesagt habe.

Von den johannesbeern, granaten/wein-UNd schlee-safft macht man schöne und lieblicheconserven: wann ihr damit handelt/ wie mit denhinbeeren. Wollet ihr euren conserven, welchevon diesen rohen säfften gemacht werden, einenschönern schmack geben, so last ihr den safft durchpapier,welches als ein krämer-hausichen gemacht,in den zucker tropffen, und den zucker alfo biß zuseiner dicke sieden: auf solche art kan man des safftsviel darein giessen,daß es dem zucker nicht schade.

Das vi cap. Pomerantzen conserve.HX Ze pomerantzen-confewe zu machen,fo nehmtc^vas gelbe von den pomerantzen,die ihr trocken

condiret