zio VII 8colion.

müssen auch eure tische fein sauber und nicht fett ner warmen stuben, so giebet es ein angenehmes es-seyn: dann solche Heisse conserven durch das papier sen. Man macht anch einen trefflichen schö-allcs fette an sich ziehen, und also nicht fest wer- nen vielen-fasst/ wenn man den candis-syrupden. Drittens/ muß auch das papier, worauf auf die blätter giest, und damit stehen last. Dic-jhr eure conserve giesset und bildet/ fein weiß, sau- ses kan man auch mit den fleisch - färben rosen-ber und trocken seyn. Bildet euch nun alles wol blättern/ kirsch-blüth, und vielen andern practisi-ein, was ich gesaget habe: dann es wird euch in ren. Weil es aber mehr zur Medicin/ als hieherdem/ was ich hernach sagen werde/ viel dienen gehöret: so will ich mich damit, wie leicht es auchkönnen. Die blumen von borrage, buglojse, ist, nicht bemengen.jaßmm, wie auch die ringel-blumen und grü- Das m cap. Provintz-und weisse rosen-ne fenchel-blatrer kan man auf selbige weise, wie conserve.dieviolen, condiren. On den provintz rofcn macht man so woleineDas li cap- Von violen-jyrup. ^trockene, als eine weiche conserve. Die wei-^Ieweil der violen-safft mehr ein getranck, che macht man also :5Nan nimt die rostn/ wannals medicament ist: habe ich es vor nöthig sie beginnen sich aufzulhun, und sondert alle daserachtet, dessen compollüon hieher zu setzen,wie- grüne und gelbe, so an jedem blade sitzt, davon,wol es fast mehr unter die weichen confituren, als Diese blätter zermalmet man in einem steinernhieher gehört. Nichts destoweniger, dieweil mörser sehr wol: hierzu thut man halb so schwerman die violen nicht weich condirt, und das es puder-zucker, als die blätter wiegen: und soll die«schwer solte gewesen seyn, im buche hiervon zu fin- ser puder-zucker allmählich in zermalmung derden: so habe ich es eurer bequemlichkeit halber blätter darzu gethan werden. Wann nun alleshiehersetzen wollen. wol durcheinander garbeitet worden,so füllet dieseEs sind zweyerley arten diesen syrup zu ma- conserve in weisse steinerne confitür-töpffe. Eschen. Elne, indem man ein pfund violen in ei- müssen aber solche nicht gantz voll gefüllet wer-nem steinern möser zermalmet,eben als wenn man den, dieweil diese conserve wie ein sauer-teig auf-eine conserve davon machen wolle, und selbige in gehet/ wann ihr die tcpffe hiermit an die sonne se-ein festes leinewand/ so die presse aushalten kan/ tzet/ woselbst sie vierzehen tage lang stehen müssen,schüttet. Hieraus drucket allen violen-safft,wel- Nach diesem setzt sie vier oder fünff tage lang incher wol ein viertel-pfund schwer seyn wird/so fern einen fchatteN/ und füllet hernach mit einem dieserdie violen frisch gewesen. Unterdeß daß man sie töpffe die andern völlig auf. Nehmt hernach einstösset und drücket/so siedet ihr ein pfund schönen doppelt genetztes pergameN/ und bindet solcheszucker so dick als eine conserve. dessen gahr- seyn über den topff/ also daß sich die conserve darunterihr an offt besagten zeichen erkennet. Wenn nun wol zusammen gebe,dieser genug gesotten hat/ so thut ihn vom feuer. Die trockene rosen-conserve, wie man sie inund lasset ihn so lange stehen, biß er nicht mehr der Provintz machet/ zu verfertige»/ fo nimt manproddelt. Hernach giesset diesen violen-safft all- gantz aufgethane roftN/ und thut alles grüne undgemach in den zucken und rühret ihn mit einem gelbe davon/ eben wie zu der weichen conserve.Höltzern löffel fleißig um. Wann er ein wenig Solche blätter trocknet man in papiernen beu-erkaltet ist/so giest ihn in gläserne flaschem und ver- teln, und wann sie vollkommen dürre sind/ thutmacht selbige mit korck oder pantoffelholtz sehr man sie in einen bedeckten Mörser, und wickeltwol: hierüber kleibet annoch weiches wachs, auch einen ledern beutel um den stösser, eben wieSolch wachs, von dem ich in der ersten abthei- die parsumirer ihr puder stossen. Wann nunlung geredet habe, schickt sich sehr wol hierzu. alles recht klein ist, siebet man es durch ein feinDie andere art ist, wenn man die blumen haar-sieb, bewahret es hernach in papier oderwol zerrieben hat, so thut man sie in ein haaren schachteln, daß es seine färbe behalte. Wann ihrtuch, und giest gefchmoltzenen zucker, der noch uun diese conserve machen wollet, so nehmt achtkeiner conserven dicke hat, darüber: solches thut loth dieses rosen-pulvers, und thut es in eine weis-ihr offtmahls. Indem man nun den zucker also ft steinerne schüssel: drücket hernach in ein glaßaufgiest, so stehet ein ander dabey, der mit einem den safft aus etlichen citronen und last denselbenhöltzernen löffel die blumen zermalmet, damit der ein wenig stehen, daß er sich klare: dann es setzensafft heraus komme. Solchen fanget man in ein sich allzeit von den ausgedruckten citronen emigewolglasürtes geschirr auf, und wann alles durch- Häfen an des glafes boden. Wann er sich nungelauffen, so thut man das haarne tuch in eine geklaret, so giesset ihn auf solch pulver, und rühretpresse, damit nichts verlohren gehe. Wann nun alles mit einem höltzern löffel um: dann also be-alles wol erkaltet ist, so bewahret diesen syrup in kommt es seine vorige schöne färbe wieder. In-gläsernen flaschen, wie vorher gesaget worden: dessen schmeltzet ihr zwey pfund schönen zucker,und damit hiervon gantz nichts umkomme, so biß er die conllken? einer conserven erlanget:trucknet man die ausgepreste vielen - blätter in ei- nehmet ihn alsdann vom feuerMd last ihn stehen/

biß