ketten zu erfinde«/ welche alle von dem, das ichschreiben will/ entstehen: auch selbige in solche ord-nungzusetzen, daß alle die/denen man sie präsen-tiret/ Vergnügung daran haben sollen. Wirwollen mit den blumen den ansang machen undsagen, daß man von allerhand arten derselben con-serven machen könne: ich will mich aber nnr beydenjenigen aufhalten/welche die schönsten sarbenhaben/und am lieblichsten zu esscn sind: die übri-gen aber der Medicin überlassen.

Das i cap. Violen conserve, wie auch von

borrage/buglosse/ jaßmiN /UNd dergleichen.<^XIe erste, so ichsetzen will, ist die violette, die-weil sie im frühling eine von den ersten. Ichwill mich aber nicht unternehmen/die andern blu-men/ wie sie in ihrer zeit hervor komen, ordentlichzu beschreiben: sondern nachdem sie mir einfallen.Wollet ihr eine violen-conserve machen,so pflü-cket die zasern heraus/und nehmt nur die blossenblumen :zermalmet selbige in einem steinern odermarmom mö:ser so lang/biß alles so kleiN /daß mankein gantzes blatlein mehr darunter mercken kan.Indem man selbige zermalmet/ so thut zucker indie pfanne/ und lasset selbigen einmahl aufquellen.Vier pfund zucker auf einmahl hierzu, ist das al-lermeistegewicht: das wenigste aber ein pfund.Man könte noch wol weniger nehmen, es würdeaber viel davon verlohren gehe»/ dieweil sich auchder zucker an die pfanne setzt. Zu vier pfundzucker gießt ihr ein nössel wasser, ihn zuschmeltzen:hiemit befeuchtet ihr selbigen überall. Nach die-sem setzt die pfanne auf ein halb angeglimmetesfeuer, damit der zucker allmählich schmeltze.Wann er nun aufquillt/ so schäumet ihn mit ei-nem höltzern löffel ab/ und rühret ihn offtmahlsUM/ daß er überall gleich gahr werde. Ihr müstaber das feuer unter der pfanne mehr vor/ als hin-terwärts legen/ damit man denjenigen schäum,welcher im sieden aufkommet, und hinten nachder Pfannen gehet/desto leichter abnehmen könne.Nachdem ihrihnnungnugfam gefchäumethabt/so scharret das feuer alles mitten unter die pfanne.Wollet ihr dann wisse»/ ob euer zucker soviel ge-sotten habe, daß er eine conserve machen könne, soerkennet ihr dieses aufdreyerley weise. Erstlich:wann ihr, nach dem der zucker wol umgerühretund durcheinander gemenget worden, den löffelaufziehet und sehet, daß wenig davon tröpfflet:auch, indem ihr ihn hinter euch schwenget, gleich-sam fliehende flachsfaden davon sehet. Die an-dere art ist: wann ihr nach wol-umgerührtenzucker den löffel aufziehet, und die letzten tropffensich krümmen sehet gleich einem schwantzlein. Diedritte: wann ihr/indem ihr ihn wol gesotten undzur dicke gebracht habet/ ihn nicht mehr in dermitten allein/ sondern auch auf allen feiten lang-sam aufbrodlet! sehet.

Nach diesem nehmt ihr ihn vom feuer/ und

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lasset die gröste Hitze davon abgehen. Alsdannnehmet die zermalmete violtN/ leget sie auf einenHaussen an eine feite der pfanne/ und drücket solcheallmählich mit dem höltzern löffel unter: darnachrührtalles in derpfannen durch einander/ undgiesset es mit dem löffel so geschwind als ihr kön-net/ biß sich die Hitze geleget/ welches man daranerkennet, wann es nicht mehr aufbroddelt, undalfo seine stille hat: alsdann ist alle seuchtigkeitder Violen schon zertheilet. Der zusatz von denViolen, welche man zu vier pfund zucker thut, istungefehr so groß, als eine kindes-saustvon zehenjähren, oder ein paar kleiner ballen. Wann nundie gröste Hitze in der pfannen vorbey, füllet ihr sol-che conserve mit einem silbern löffel, in die auspapier gemachte pfannen, daß ihr sie hernach inkuchen oder biscuiten zerschneiden könnet. Ihrmüsset aber allzeit das oberste, welches als ein klei-nes eiß seyn wird, mit einem silbern löffel abneh-men, und es auf ein trocknes papier giessen: als-dann wird es eines reichsthalers sorm präsenti-ren. Oder aber ihr möget diese conserve auf denrücken euers höltzern löffels nehmen, und solchehierauf in form der l^csi-onz oder waltzen zer-schneiden : es muß aber der zucker zuvor fast gantzkalt feyn, sonsten möchte er vom löffel lauffen.Oder aber wolt ihr solche striche schneiden, als diegantze pfanne breit oder lang ist, so müsset ihr das-selbe nur an einer und nicht an allen seiten thun 7dann sonst würde die conserve allzukalt werden,und das meiste an der pfanne besitzen bleiben.

Damit ihr nun diese conserve gäntzlich biß aufdas letzte krümlein aus der pfannen bringen mö-get, so giesset drey oder vier tropffen wasserö andie ecken der conserve, und haltet ein wenig feueran allen seiten derselben herum, und wann sie nachder Hand beginnet warm zu werden, so machet dieconserve loß, und schiebet sie mit dem löffel auf ei-5nen Haussen: schneidet hernach Xjzcarom davon,gleichwie von dem erstlich ausgefülltem. Dieseletzte conserve aber wird der ersten an färbe nichtgleichen,dieweil das unreine des zuckers sich an diepfanne setzet: auch alle färbe,wen man sie zweymalzum feuer thut, viel an ihrer schönheit verliehret.Ihr müsset nicht vergessen,eure biscuiten in derpapier-pfanne zu schneiden, ehe die conserve gäntz-lich erkaltet, sonsten würden sie zerbrechen. Ihrmüst sie auch von dem papier nehmen, dieweil sienoch warm seyn, so ihr sie gantz behalten wollet.Im fall sie aber schon kalt seyn, daß sie nicht abge-hen wollen, so nehmt ein warmes bret,und legt diepapiere darauf: alsdann werden sie sich alfobaldfeuchten, und leichtlich abgehen.

Bey allen conferven ist dreyerley zu beobach-ten nöthig. Erstlich, daß ihr an einem warmenund vor kälte wolverwahrtem orte seyd: dieweildie kälte sehr hinderlich ist, in rechter zeit die con-serven zu giessen, und zu bereiten. Zum andern,Uuu z müssen