5^8 Die VIl ZeÄion.

man ein wenig johannisbeer-fasst dar;u giesse, einander/ tragt sie »n das warme cabinet, oder

damit der schmack etwas säuerlich werde. trocknet sie nur am feuer. Es ist aber zu beobach-

Oieunreiffenund mußcaten-trauben schi- ten, daß die pomerantzen und citronen, die

cken sich auch nicht zu trocknen confituren: die tei- man zu Paris hat, nicht dauren können: sondern

ge aber hiervon sind trefflich gut/ und werden sie leicht veralten/weiß und mehlich werden: des-

eben so, wie die kirsch-teige hantiret: wenn man wegen condirt man hiervon nur so viel/ als man

die frucht zuvor also zubereitet hat, wie ich vor- nöthig hat. Wie vlel zucker ihr darzu thun

her in der Unterweisung/ selbige weich zu condi- sollet/ will ich nicht sagen: dieweil es nicht zu viel

reN/ gesaget habe. seyn kan, und der Überrest euch zu conserven und

Das IX cap. Pomerantzen und citronen. marcipanen dienen kaN/ wie ich in nechster abthei-

<j>Ze pomerantzen condirt man gantz, oder bey lung zeigen will. So muß auch diese frucht ohne

vierteln. Dieses anzugreiffen/ so schabet das im vollen zucker seyn/ wann sie wol soll condi-

man zu erst das gelbe mit einer kleinen feilen oder ret werden. Das gelbe, so ihr von den schalen

raspen davon ab. Wolt ihr sie hierauf gantz con- geschabet/ dürfft ihr nicht weg werffeN/ dann e5

diren/ so macht ihr ein loch, da der stengel sitzet, kan euch zu guten und schönen conserven dienen«,

und ziehet alles inwendige sauber heraus/ biß die Die cltronen condirt man eben auf solche weise,

schale so dünne wird/als möglich ist. Hernach wie die pomerantzen. Man schneidet schnitte

legt ihr sie nach der Hand/ wie ihr sie ausgeschalet zwey oder drey finger breit davon, die man con-

habt/ in laulich wasser: siedet sie alsdann mit vol- diret und trocknet, wie die pomerantzen-schalen»

!em wasser auf, daß die bitterkeit daraus komme/ Das X cap. Spanische lactucke, Melonen

und verwechselt das wasser offtmahls, biß keine gurcken und kürbisse.

bitterkeit mehr daran ist. Wann solches gesche- g>>On der Klemmt man einen sten-

hen,so thut sie vom feuer, und werfft sie in ander ^>gel, wann er in die saat schiessen will: densel-

laulich wasser: schmcltzet alsdann den zucker auf ben condiret man/ und heissen die Jtaliäner sol-

einem maßigen feuer/ und leget unterdessen die He confitüre ä^nge. Diefe stengel zu

pomerantzen aufein weiß zusammen gelegtes lei- condiren, so ziehet ihr die kleine haut davon/ und

ne» tuch, also daß das loch unten komme/ und alle werfft sie also enthäutet in frisches wasser: siedet

feuchtigkeit sich hiedurch heraus ziehe. Alsdann sie ein wenig auf/ und legt sie in puder - zucker

legetsie in den zucker/ und last sie so lange sieden/ mit ein wenig wasser, wovon nur der zucker

biß sie einer conserven gleichen. Indem sie ko- schmeltzenmag. Hernach last sie in einem sode

cheN/ so wendet sie offt mit einem höltzern loffel sieden, biß der zucker als eine conserve werde,

um : hernach ziehet sie mit einem schaum-löffel Alsdann ziehet sie mit einem schaum-löffel auf,

auf/ und last den zucker/ so darinnen ist/ wol aus- und legt sie aufdie fchifersteine/ daß sie im cabinet

tropffen. Nach diesem legt sie in euer cabinet/ trocknen: wendet sie darauf offtmahls UM/ und

daß sie trocknen: dieses kan in einer halben stunde wann sie gantz trocken, so legt sie in schachteln, wie

geschehen. Habtihr keine stube,dorfft ihr sie nur andere früchte. Wollet ihr selbige, indem sie

an das feuer auf kleine besem-reißlein legen, als- gHr si,^ M ein wenig orangen-blüth - wasser

dann trocknen sie ebenmaßig gut. Den andern, anfeuchten, wird es ihnen einen schönen geruch

die ihr wollet in viertheil zertheilen, schabet ihr geben, und ihren unschmackhafften schmack ver-

das gelbe ab, und zerschneidet die schalen in so viele hessern.

fiücke, als ihr wollet,thut das inwendige gar sau- Man kan auch allerhand arten krauter-srüch-

ber davon, das nichts zerbreche. Ihr möget auch ^ condiren, als melonen, cucumerö und kür-

die zerschnittene viel dünner machen, als die M, entweder aus neulichkeit, oder geringscha-

gantz gelassene. Man schneidet auch von diesen ^ng der Unkosten: wo man will allerhand arten

schalen kleine laplein, die man bey den Frantzo- condirter früchte sehen lassen,

sen kclw nennet, von gestalt, wie man sie ge- ^ ^ ^ ^

brauchet, wenn man solche laplein durch ein licht Dl( VII Vl)N (l)NstrVM UNd

in den wein spritzet, derer 8piritu5 wie ein öhl Marzipanen,

brennet. will euch in dieser letzten abtheilung,

So schneidet man auch die pomerantzen-scha- welche dieses büchleinS beschluß ist, einelen wie grossen spick-speck, und condiret sie, wie Ästige und liebliche art blumen und gar-gesagt ist. Darnach wirfst man grüne citronen- ten-früchte zu condiren unterweisen: und versi-schalen in selbiger form geschnitten, in den syrup, chere ich euch, daß ihr aus dieser arbeit mehr lustund condiret sie. Wann nun der zucker als eine haben werdet, als ihr euch nicht einbildet. Dannconserve worden, so ziehet man solche stücklein mit alles dasjenige, so vorkömmt, ist sehr angenehm,einem schaum-löffel auf,un tröpffet sie wol ab,legt und dem gesichte ergetzlich anzuschauen so vieler-fie alsdann in gestalt eines berges auf einen teller, ley färben, die man hierzu gebrauchet. Überund menget solche grüm und andere färbe durch diß belustiget sich das gemüth, .taufenterley artig-

keiten