krümme. Alsdann haben sie die rechte gestalt/wie sie gemeiniglich gebildet werden.
Den apricssen-teig zu mache«/ so siedet mansie auf, und thut die schalen, wo sie noch daransind/davon: hernach Met man sie/ und last siedurch ein haaren tuch gehen (ein halb pfund zu-cker zu jedem pfund fruchte ist genug) Diesen sie-det ihr so lange, biß er dick wird/ und sich von derPfannen abgiebet: hernach bildet ihr ihn wie ihrwollet/ und trocknet ihn in eurem cabiner aufschiffersteinen.
Das genuesische blumenwerck macht manvon apricosen-teig: diesen siedet man so lang/ bißer vollkommen dick wird. Hernach nimt manklein oder mehlichen puder-zuckcr, bensilben wi-ckelt man in ein tuch/ und bestaubet damit dieforme: solches verhindert/ daß sich der teig nichtdaran setzet. Nach diesem nehmt ihr den teig/und legt ihn auf eure formen/ drucket ftlbigenmit einem rollholtz vest darauf/ und schneidet dasübrige davon: alsdann wird er feine figuren zei-gen. Wann nun dieser teig gantz erkaltet/ so las-set ihn aus seiner form auf die schiffer fallen: undwann er noch gar zu weich ist/ fo setzet ihn in euerwarm cadinec. Ist er aber vest genug, IS lassetihn nur alsbald in die schachtel fallen/ und be-wahret ihn mit den andern fl üchten.
Wollet ihr etliche durchbrochene fache»/oder buchsiaben machen, so bestreuet euren tischmit puder-zucker, und breitet den gantz kaltenteig mit einem roll-holtz darüber/so dicke als ihrwollet. Hernach nehmt ihr kleine/ von blechgemachte hole formen/ und drücket selbige dar-auf: oder aber nehmt ejn messer, und schneidetsolche figuren/ als ihr wollet. Wann dieses ge-schehen/so legt sie/da es nöthig ist/ in euer cadi-nec, daselbst zu trocknen: oder aber'/ wann sie vestgenug sind/ mit den andern früchten, alsofort indie schachteln. Allerhand arten Pfirsichen kanman entweder trucken condiren, oder einen teigdavonmache«/ auf selbige weist/ wie ich bey denapricosen gewiesen habe. '
Das v cap. Von qultten.Hss>Asdie quitten anlanget/ so condiret man«^selbige trocken nach gutdüncken/ weil sie oh-ne das harte ftüchte sind. Wollet 'ihr aber de-rer einige trucken condiren/ so macht ihres ebendamit/ wie mit andern/ und lasset sie so lange sie-deN/biß sie zergehen wollen: alsdann condiret ihrsie, und werden selbige delicat seyn. Den teighiervon macht man/ wie die vorhergehende: mandarffdie schälen nicht darvon thun/ dieweil sie insich selber schmacks genug haben/ und sich selbstbinden.
Das vi cap. Von nussm.
A^xAn bereitet auch die nüsse/ selbige als trock-ne confitüren zu bewahren. Hierzu suchtman sie eben so wol ans/als zu den weichen consi-
iLishoh.tisch-l'uch.
turenunopajten. 507
türen. Man thut aber die oberste grüne schalebiß an das weisse ab/lmd wirfft sie nach der Hand,wie man sie geschälet Hat/ in reines wasser: her-nach thut man die bitterkeit davon durch aussie-dung in unterschiedlichen wassern/ wie ich beydennüssen voran gesaget habe. Nach diesan cclwi-ret/ trocknet und bewahret man sie/ wie anderevorhergehende früchte. Von nüssen wird kein teiggemacht/darum will ich auch davon schweigen.
Das vii cap. Klrschen,und Hagebutten.5U>As die kirschen und wiepen belanget/ condi-<^^ret man selbige auch trocken/ wie die vorher-gehende früchte: man bindet sie auch in bündlein,wie die mußcadilleN/ und formiret öhrlein davon,wie von den apricosen: also daß man allzeit zweyzusammenfüget/ welche sich in dem warmen ca-binet wieder an einander binden werden. Denteig hiervon macht man auf zweyerley art. Mandrücket entweder die reiften kirfchen durch einhaaren sieb oder tuch/und zermalmet die hauteineinem Mörser: hernach last man dieses zermorsch-te wieder durch ein tuch oder sicb gehen/ setzet eszum feuer, last es biß auf die helffte einsieden/ undthut ein halb pfund zuckex zu einem jeden pfunddieses saffts: siedet es darauf so lang?/ biß es alsein dicker teig wird. Die andre art/ welche ichbesser als die erste befinde/ ist: wenn man die kir-schen ein wenig drückt/ und mit den Handen zer-knirschet/ und dasjenige/ was nicht durch das sieblauffen will/ durch einen sack presset: die hauteund das/ was übrig ist, in einem Mörser flösset,und auch durch drücket: zu einem jeden pfundftüchte ein halb pfund zuckerthut/ und alles bißzu feiner vollkommenen dicke sieden last: nach die-sem lange waltzcn oder ^laczronz davon macht,selbige auf fchiffer legt, und im warmen cabinettrocknet. Den fasst/ fo von der auspressung derkirschen kommet, kan man so lange sieden/ biß erals ein syrup dick wird. Diesen syrup gicst manauch zum zuckev/ wenn man ihn schmeltzM /UNdweiche confitüren machen will.
Das viii cap. Stachelbeer,jchannisbeer,
himbeer/ und Weintrauben.^>Ie stachelbeer condirt man trocken/ wie die^ vorhergehende früchte: wenn man dasjeni-ge nur in acht nimt/ was ich bey den weichen ge-saget habe. Die johanm'sbeer kan man wegenihrer kleinigkeit nicht trocken condiren, sondernman macht treffliche schöne teige davon/ wennman sie in einem haaren siebe zerknirschet/ unddurch einen gar dicken sack presset/ damit allekör-ner und blumen heraus kommen. Nachdemmacht ihr es eben so mit ihnen/ als mit den kir-schen. Die rothen und weissen Himbeeren kanman nicht trocken condiren/eben so wenig als diejohannisbeeren: die teige aber hievon sind wegenihres geschmacks sehr hoch zu achten: Man machtes hiemit eben so, wie mit den kirschen: nur daßUuu 2 man